Le minestrone

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

pour la soupe :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, finement hachée
1 oignon jaune de taille moyenne, finement coupé
1 grosse carotte, nettoyée, pelée et coupée en dés
2 branches de céleri finement coupées
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 L 1/2 de bouillon de poulet
2 pommes de terre à peau rouge, coupées en morceaux d'1 cm
230 g de pâtes ditalini
115 g de haricots verts, coupés en morceaux d'1 cm pouce
1 boîte de tomates en dés (500 g)

pour le pesto :
55 g de basilic frais
45 g de parmesan râpé, et plus pour servir
125 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de pignons de pin grillés
1 gousse d'ail
du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût

1. Préparez le pesto : mélangez tous les ingrédients dans un blender. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Transférez dans un bol et couvrez. Réservez au frigo jusqu'à son utilisation.

2. Préparez la soupe : faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites suer (4 minutes). Ajoutez les carottes et le céleri et faites cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent plus tendre (8 minutes). Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2 minutes supplémentaires. Ajouter les pommes de terre et le bouillon et portez à ébullition. Incorporez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez les haricots verts et les tomates et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Servez avec le pesto et du parmesan.

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Cet article a été préalablement publié sur MUNCHIES US

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