Le carpaccio d'espadon fumé aux agrumes

« C'est l'une des bouchées que j'ai cuisinée pour le Duel des Chefs de l'Apéronomie. Je recommande de l'accorder avec une bière fruitée et légèrement épicée, comme la Leffe Ruby, par exemple. »

Portions: 1

Préparation: 10 minutes

Total: 15 minutes

Ingrédients

Pour la marinade :

1 orange sanguine de Sicile

1/2 citron jaune

1/2 citron vert

Pour le carpaccio :

10 tranches d'espadon fumé, coupées très finement

1 courgette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 ou 3 petites branches de thym frais

sel et poivre pour l'assaisonnement

Pour l'apéro :

1 grand verre de Leffe Ruby

Instructions

1) Préparez la marinade d'agrumes : pressez le jus d'une orange sanguine de Sicile, d'un demi citron jaune et d'un demi citron vert dans un grand bol. Réservez.

2) Coupez la courgette en tranche très fines, de préférence à l'aide d'une mandoline. Disposez-les à plat sur une assiette, salez, poivrez et recouvrez avec l'huile d'olive vierge extra.

3) Déposez délicatement les tranches d'espadon fumé sur les courgettes en laissant un espace au centre. Versez la marinade et laissez agir une dizaine de secondes.

4) L'astuce du chef : prendre les petites branches de thym, les poser au centre de l'assiette et à l'aide d'un briquet, brûler le thym pour donner au plat un délicieux goût de fumé.

5) Servir à l'apéro, accompagné d'un grand verre de Leffe Ruby.

Contenus réalisés pour l'Apéronomie dans le cadre du concours des Artisans de l'Apéronomie. Rendez-vous sur la page de Marco pour voter pour son plat et sur Leffervescence pour suivre toute l'actualité de la bière.

Tiré de Une marque de bière belge invente le concept d'Apéronomie