La salade petits pois courgettes

Portions : 2-4
Préparation : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Pour la « salsa verde » :
125 grammes de basilic frais
30 grammes de persil frais
25 grammes de menthe fraîche
25 grammes d'estragon frais
100 ml d'huile d'olive
100 ml d'huile de pépins de raisin
60 ml de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail
1 citron, juste le jus
de la fleur de sel, selon vos goûts

pour le reste :
380 g de petits pois frais ou congelés
2 courgettes, épépinées et pelées en rubans
de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon vos goûts
25 grammes de flocons d'avoine, torréfiés
30 grammes de graines de nigelle ou cumin noir

1. Commencez par la salsa verde : portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez environ la moitié du basilic et le persil et blanchir pendant environ 1 seconde, puis égouttez et transférez le tout dans un bain de glace. Égouttez à nouveau, puis essorez bien toute l'eau encore présente dans les herbes. Transférer dans un mixeur avec les ingrédients restants. Mixez en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et assaisonnez avec du sel.

2. Chauffer une grande poêle en fonte sur feu vif. Ajoutez les petits pois et faites cuire, en remuant bien, jusqu'à ce qu'ils dorent et commencent à faire un peu de vapeur, comptez environ 7 minutes. Transférez dans un bol avec les courgettes et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélangez avec environ 3 cuillères à soupe de salsa verde et une cuillère à soupe de jus de citron. Transférez dans une grande assiette et dressez avec l'avoine et les graines.