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Les programmes de bouffe à la télé font de nous de mauvais cuisiniers

Une nouvelle étude révèle que dans 93% des émissions culinaires, les aliments ne sont pas cuisinés de façon réglementaire.

Imaginez la scène. Vous êtes dans votre cuisine, entouré d'ingrédients qui ne vous resserviront plus jamais une fois la recette achevée. Vous les oublierez au fond de votre frigo en les laissant développer un joli duvet de moisissure. Mais ce n'est pas grave. Là, vous vous sentez comme un candidat de MasterChef. Les projecteurs sont braqués sur vous et vous balancez une demi-motte de beurre dans une casserole bien chaude, guidé par la Maïté qui sommeille en vous. À moins que vous soyez plus Julie Andrieu et vous laissiez traîner langoureusement vos doigts dans la sauce ?

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Quelle que soit votre idole aux fourneaux, méfiez-vous. Selon une nouvelle étude, les animateurs de programmes télé culinaires vous incitent à choper de mauvaises habitudes en cuisine

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L'article en question est paru il a quelques semaines dans une revue de l'Université du Massachusetts (Amherst), Journal of Nutrition Education and Behavior. Des experts en sécurité alimentaire ont regardé 39 épisodes des dix émissions de cuisine les plus populaires aux États-Unis et ils ont affirmé que la plupart de ces shows ne respectent pas les règles d'hygiène les plus basiques mises en place par le gouvernement.

Différents inspecteurs gouvernementaux et d'autres professionnels ont noté ces programmes en fonction du Massachusetts Food Establishment Inspection Report, une base de données répertoriant les principales infractions aux règles d'hygiène à respecter en cuisine.

D'après leurs résultats, 70 % des épisodes examinés contenaient « une majorité de gestes jugés non conformes aux recommandations ». Concernant les pratiques directement liées aux aliments, 93 % des émissions ne les cuisinent pas de façon réglementaire, qu'il s'agisse du temps de cuisson ou de la température. Il s'avère que les animateurs ne se servent pas correctement des torchons non plus. Et la sécurité alimentaire n'a été explicitement mentionnée qu'au cours de trois épisodes.

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28 % des chefs ne tiennent pas bien leur couteau, ce qui est plutôt flippant, mais dans 82 % des émissions, les participants ont les ongles propres.

Mais tout n'est pas à jeter. Les conclusions de cette observation montrent que 72 % des épisodes respectent les méthodes de rangement et d'utilisation des ustensiles de cuisine – ce qui veut dire que 28 % des chefs ne tiennent pas bien leur couteau, ce qui est plutôt flippant. Encore mieux : dans 82 % des émissions, les participants ont les ongles propres.

Nancy Cohen, auteur de l'article et professeur de nutrition à l'Université du Massachusetts (Amherst), explique dans un communiqué que cette étude révélait les disparités entre le niveau d'hygiène requis dans une cuisine professionnelle et celui des cuisines des émissions de télévision.

« D'après ce que nous avons observé, les personnes participant aux émissions télé respectent beaucoup moins les recommandations en matière d'hygiène que les employés de restaurant ou même les consommateurs normaux. »

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Selon l'Institut de Veille Sanitaire, en 2014 en France, 33 % des intoxications alimentaires avaient lieu dans le cadre d'un repas familial. Quand on voit le temps passé devant toutes ces émissions à succès, pas impossible que certaines mauvaises habitudes fassent leur chemin jusqu'au cuisine des particuliers.

Le professeur Cohen espère que son étude pourra servir de leçon : « Ces émissions de cuisine sont une opportunité pour apprendre au public comment bien cuisiner pour éviter de créer des intoxications alimentaires. Les médias pourraient s'allier à des professionnels de l'hygiène et de la nutrition pour montrer aux gens les bons comportements en matière d'alimentation. »

Bref, si vous chopez la turista, vous pourrez toujours dit que c'est la faute de Philippe Etchebest.