Le chou pointu grillé

Portion : 6
Préparation : 20 minutes
Temps total : 2 heures

4 tranches de pain au levain
125 ml. de sauce piquante, du Tabasco de préférence
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 choux pointus, coupés en deux dans le sens de la longueur
45 ml. d'huile d'olive vierge extra
80 g. de pecorino romano finement râpé
du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût

1. Préchauffez votre four à 120°C. Pour faire les miettes de pain épicées, trempez chaque tranche de pain dans une c. à café de sauce piquante. Déposez le pain sur une plaque et mettez-le au four jusqu'à ce qu'il soit sec, pendant environ 2 heures. Laissez refroidir puis placez votre pain dans un robot-mixeur et écrasez-le grossièrement.

2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. En faisant plusieurs fournées, ajoutez le chou et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne vert clair, pendant 3 minutes. Transférez le chou dans un récipient avec de l'eau froide pour le refroidir. Égouttez, puis séchez le chou.

3. Allumez un gril. Grillez le chou, côté plat contre le gril, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, environ 5 minutes. Retournez le chou et faites-le cuire environ 2 à 3 minutes supplémentaires.

4. Pour la présentation, déposez le chou sur une assiette et saupoudrez de miettes de pain. Ajoutez le fromage râpé au-dessus et dégustez.