Quand un resto étoilé Michelin s'inspire du rayon chaussure de Décathlon

Après les chaussettes dans les tongs, voici le dessert.

Alors qu'on fêtait pépère le centenaire de Verdun, communion bien arrosée entre les peuples, peut-être qu'il aurait été de bon goût de demander quelques explications à Angela Merkel à propos du Falco, ce resto allemand qui arbore deux étoiles au Michelin et qui est situé au 27e étage du Westin Hotel à Leipzig.

OMG! German food magazine reports about this "dessert" of 2-star restaurant Falco in Leipzig. @WeWantPlates pic.twitter.com/cB8biGIIx9

— Elizabeth Auerbach (@ElizabethOnFood) May 20, 2016

Ça aurait été un peu mesquin mais franchement, qui n'aimerait pas savoir ce qu'il s'est passé dans la tête de son chef, Peter Maria Schnurr, au moment de concocter l'épilogue d'un menu gastronomique : le sorbet à la framboise recouvert de chocolat, servi sur une tong italienne saupoudrée de miettes marrons pour un effet « sable ».

On a bien compris que même les cuisines avaient peu de chance d'échapper au virus Havaianas mais associer bouffe et pompe, sérieusement ? C'est comme si vous tentiez de relier les deux extrémités du corps humain. Ça n'a pas de sens – à moins d'être Werner Herzog.

Le dessert pédestre de Schnurr, qui aurait probablement plus sa place dans le rayon chaussure/sport d'été d'un Décathlon que dans un resto chic, a été repéré par Elizabeth Auerbach, critique gastronomique spécialisée dans les adresses du Michelin. Elle a publié sur Twitter une photo du plat avec ces commentaires : « OMG ! Un magazine culinaire allemand parle d'un 'dessert' du restaurant 2 étoiles Falco à Leipzig » et « Oui, c'est bien réel L L ». Mais aussi déglinguée que la création puisse paraître, elle ne dépareille pas du tout au tableau de chasse d'un chef considéré comme carrément excentrique.

It's true, look pic.twitter.com/ReuMclc0QY — Elizabeth Auerbach (@ElizabethOnFood) May 20, 2016

« Qui est Schnurr ? Au 27e étage, juste avant le paradis, c'est (presque) un Dieu », décrit le site de Peter Maria Schnurr qui pourrait aussi bien parler du dernier spectacle d'Olivier Py. « Sa parole fait loi, son langage est l'imagination. Il est bruyant, direct et totalement désinhibé. C'est un chef avec une passion et une discipline, mais surtout, une force. Ainsi sont ces créations. Son échelle de valeur, ce n'est pas la médiocrité gastronomique, mais la danse entre les mondes. »

Visiblement, dès qu'il y a une règle culinaire établie, il y a aussi un chef un peu fou pour tenter de la transgresser. Les pisse-froid vont sans doute grimacer à la vue de ce dessert mais ils se priveraient du travail d'un visionnaire plutôt espiègle. Ou comme le site de Falco le dit si bien : « Rien ne peut arrêter cette boule d'énergie appelée Schnurr ». Bref, si vous êtes un gros fétichiste et que vous aimez la bonne chère, il y a moyen que vous preniez votre pied.