abats
À Naples avec l'empereur de la tripe à 5 balles
Fidèle à ses origines prolétariennes, l’Antica Tripperia O’Russ sert des plats à base de tripes, intestins et abats depuis trois générations.
Je me suis envoyé le menu complet dans un restaurant d’abats
Combien d’organes suis-je capable d’engloutir sans vomir ? Bienvenue chez Viva M’boma, temple carnivore à Bruxelles.
Le dernier roi de la tripe de Paris
Originaire du Sri Lanka, je n'y connaissais rien aux entrailles avant d'entrer à la triperie Maurice Vadorin. Aujourd'hui, ça fait 26 ans que j'y travaille.
L'Agneau pascal qui avait un petit goût de révolution grecque
Dans la région de Fokida, on embroche les moutons en l’honneur d’un héros de la guerre d’indépendance empalé par les Ottomans.
Quand Limoges sort ses tripes : 24 heures à la Frairie des petits ventres
Le troisième vendredi d'octobre, les amateurs de bonne ripaille se donnent rendez-vous pour s'éclater le bide à coup de pâté de tête, de fraise de veau, de langue de bœuf et autres tripailles.
À la recherche du « garum » ou la sauce de poisson parfaite et millénaire
Le chef Stevie Parle exhume la recette préférée des Romains période « toge et sandales » : une sauce à base d'entrailles de poisson, du sel, de l'eau et d'orge.
Manger comme un gone dans un bouchon lyonnais
Si vous avez l’estomac fragile ou que vous êtes à l’affût des dernières « tendances food branchées », désolé mais la cuisine lyonnaise n’est pas faite pour vous.
Le boudin traditionnel kényan qui laisse du sang sur les mains
La mutura, rebaptisée « saucisse africaine », se prépare avec du sang de mouton, des abats, de la viande, du gingembre, de l'ail, de la coriandre, des oignons et une poignée de piri-piri. Et le résultat est mortel.