*   425 g di farina 00, più altra per spolverare
*   100 g di burro
*   1 cucchiaino di sale

1\. Metti sale e farina in una ciotola. Usando le dita, aggiungi anche il burro lavorandolo finché la mistura non risulta amalgamata (anche grossolanamente). Aggiungi 240 ml d'acqua calda e mescola bene (fermandoti prima che diventi troppo appiccicosa).

2\. Dividi la mistura in 12 palline d'ugual misura, posizionandole poi dopo su di una teglia. Coprile con un panno e lasciale riposare per 10 minuti.

3\. Infarina la superficie di lavoro e, una pallina alla volta, forma dei dischetti dal diametro di circa 17 cm.

4\. Scalda una padella non aderente (o se lo hai, il comal) a fuoco medio-alto e cuoci le tortilla per 12 minuti, girandole solo una volta. Trasferiscile quindi su di una superficie e coprile con un panno per mantenerle calde finché non le hai cotte tutte. E poi invita qualche amico a cena!

Porzioni: 8 Preparazione: 3 ore e 30 minuti <h2>Ingredienti per i tacos di pesce</h2> Per il pesce: <ul> <li>3 peperoncini cascabel</li> <li>3 spicchi d'aglio</li> <li>Succo di 2 lime</li> <li>1 cucchiaio di salsa di soia</li> <li>150 ml di olio d'oliva</li> <li>2 filetti di scorfano (o di red snapper americano)</li> <li>8 spiedi</li> </ul> Per la salsa di tomatillo: <ul> <li>8 tomatillo grandi</li> <li>1 peperoncino serrano</li> <li>1 peperoncino cascabel essiccato (raschia via i semi)</li> <li>2 spicchi d'aglio</li> <li>1 scalogno finemente tagliato</li> <li>Succo di 1 lime</li> <li>Coriandolo</li> <li>Sale, q.b.</li> </ul> Per le cipolle sottaceto: <ul> <li>1/2 cipolla rossa finemente tagliata</li> <li>Succo di 1 lime</li> <li>Succo di 1/2 arancia</li> <li>1 pizzico di origano messicano</li> </ul> Per guarnire: <ul> <li>2 avocado maturi tagliati a fettine sottili</li> <li>Tortilla</li> </ul> <h2>Preparazione dei tacos di pesce</h2> 1. Per prima cosa, prepara la marinata di pesce. Prendi i peperoncini cascabel, raschia via i semi ed essiccali nel forno a 200°C per 10 minuti. Una volta pronti, frullali in un mixer insieme all'aglio, il succo di lime e la salsa di soia. Aggiungi man mano l'olio d'oliva finché non raggiungi la consistenza di una pasta. Ricopri il pesce con la marinata e lascialo riposare per 2 ore. 2. Intanto, mentre la marinata sta proseguendo il suo corso, taglia i pesce in fettine sottili e infilzale negli spiedini. Lascia a riposo nel frigo e tirali fuori solo quando hai tutto pronto per la grigliata. 3. Ora puoi passare alla salsa di tomatillo. Abbrustolisci i tomatillo nel forno a 200°C per 30 minuti totali. A esattamente metà cottura aggiungi i peperoncini di serrano e cascabel. Prendi un mixer e lavora insieme, fino a completa amalgamazione, i tomatillo e i peperoncini abbrustoliti. Procedi quindi aggiungendo l'aglio, il succo di lime e il coriandolo. Condisci con il sale. 4. Adesso puoi passare alle cipolle sottaceto. Prendi una ciotola e mettile in infusione con il succo di lime ed arancia, e l'origano (che deve proprio essere quello messicano). Non scordarti di aggiungere anche un pizzico di sale! Copri e riponi in frigo fino all'uso. 5. Accertati che la griglia si calda al punto giusto prima di passare alla cottura. Griglia gli spiedini di pesce per 2 minuti a lato, cuocendoli poi per ulteriori 2 minuti su di un piatto. 6. Scalda le tortilla prima di guarnirle con le fettine di avocado (condite con sale e pepe), il pesce, la salsa, le cipolle e il coriandolo (metti tutto in quest'esatto ordine). Buon appetito!

vice

Tacos di pesce grigliato: la ricetta con tomatillo e avocado

munchies

Ricette 

Cibo

Tacos di pesce grigliato

Grilled, marinated guachinango fish tacos with tomatillo salsa, avocado, and citrus-pickled onions.

FYI.

This story is over 5 years old.

Tortilla di farina

Ingredienti delle tortillas

Preparazione tortillas

Tacos di pesce grigliato