Muffin vegani ai mirtilli

Porzioni: 12

• 240 ml di latte di cocco (ma puoi usare anche latte di soia!)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 280 g di farina per tutti gli usi
• 12,5 ml di lievito in polvere
• Un pizzico di bicarbonato di sodio (1/4 di cucchiaino)
• ½ cucchiaino di sale nero (va bene anche quello classico da cucina)
• 112 g di zucchero granulare + 2 cucchiai in più
• 60 ml di olio di cocco + 2 cucchiai in più
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• Scorza di 1 limone
• Da 360 a 480 ml di mirtilli freschi

1. Preriscalda il forno a 190°C. Inizia a preparare la teglia per i muffin con i pirottini.

2. Unisci il succo di limone e il latte di cocco (o di soia) in una ciotola piccola. Lascia riposare da parte, lasciando che il latte si cagli (l’effetto della cagliatura risulterà migliore con il latte di soia.)

3. Prendi un’altra ciotola dove poter mescolare insieme la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Metti da parte.

4. Unisci lo zucchero, l’olio di cocco, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia in una terza ciotola. Aggiungi quindi la mistura con il latte di soia/cocco e il latte, mescolando bene fino a completa amalgamazione. Aggiungi infine anche gli ingredienti secchi, incorporandoli bene senza però amalgamarli completamente: se rimane qualche grumo, va benissimo ugualmente. Adesso versa i mirtilli.

5. Riempi i pirottini con l’impasto (riempili circa di ¾). Cuoci per 20-25 minuti fino a completa doratura. Per essere sicuro siano pronti, inserisci un coltello all'interno di un muffin: se la lama esce fuori pulita, allora sono cotti bene!

6. Prima di toglierli dalla teglia aspetta si siano raffreddati!

Tratto da: How-To: Make Vegan Blueberry Muffins with Waka Flocka Flame