"La pasticceria ha 50 anni, ha ospitato due generazioni di pasticceri, io sono la terza".
"A Knam devo un sacco della mia esperienza, mi disse 'Marcello tu devi andare in giro, fare esperienza, e poi torni da me e ti faccio diventare il responsabile'. E così è stato".
Poi, 4 anni fa ha aperto la sua pasticceria, dove ha messo tutto ciò che ha imparato dagli altri maestri: "Forma antica e contenuto contemporaneo è lo slogan della pasticceria. Ho voluto proporre non solo i classici della pasticceria, ma anche preparazioni particolari e ricercate, come ho imparato nelle grandi cucine dei ristoranti."Su uno dei piani di lavoro Marcello ha preparato tutti gli ingredienti per fare il ripieno cioccolatini alla carbonara, e sì, sono (quasi) gli stessi che utilizzeresti per fare una pasta: guanciale, un po' di pancetta, tuorlo d'uovo, pecorino, pepe affumicato al legno di melo e poi, visto che rimane pur sempre la ganache di un cioccolatino, panna, zucchero, cioccolato bianco e vaniglia in bacca."Forma antica e contenuto contemporaneo è lo slogan della pasticceria. Ho voluto proporre non solo i classici della pasticceria, ma anche preparazioni particolari e ricercate, come ho imparato nelle grandi cucine dei ristoranti."
"Uso pepe nero e pancetta affumicata, per accentuare il sapore dell'affumicatura. Il pecorino lo sciolgo delicatamente, mentre con pancetta e guanciale faccio una infusione nella panna; è necessaria per fare la ganache."
"Non utilizzo nessun colorante, mi piace lavorare con l'estrazione naturale dei colori in pasticceria".