Panino all'astice con coleslaw (insalata di cavolo)

Porzioni: 8
Preparazione: 20 minuti
Totale: 1 ora

• 4 astici vivi
• 450 g di burro
• 8 panini di pan brioche, divisi a metà per lungo

• 3 cucchiai di maionese
• 1-2 cucchiai di succo di limone, a piacere
• 3 coste di sedano, tagliate a cubetti
• 2 cetrioli sott'aceto, tagliati a cubetti
• 1/2 cipolla dorata, tagliata a cubetti
• 1/4 testa di cavolo cappuccio, tagliata a cubetti
• Scorza di un limone
• Sale, a piacere

1. Prepara gli astici: porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi gli astici e cuoci per circa 8 minuti.

2. Trasferisci l'astice in una ciotola con del ghiaccio per bloccare la cottura.

3. Prendi tutte le code e le chele dell'astice e mettile da parte, poi togli le zampe. Rompi il corpo a metà e prendi tutta la carne (salva tutti i gusci e preparaci una zuppa di astice o un buon brodo!). Taglia tutta la carne a pezzetti e metti in una ciotola. Metti tutto in frigo, fino al momento dell'uso.

4. Prepara la coleslaw (insalata di cavolo): in una grande ciotola, unisci la maionese, il succo di limone, il sedano, i cetriolini, la cipolla, il cavolo, la scorza di limone, il sale e mescola bene amalgamando il tutto. Metti in frigo fino al momento dell'uso. Non utilizzarlo il giorno successivo: con il passare del tempo assume sempre di più il sapore della cipolla. Se vuoi preparare l'insalata molto tempo prima, aggiungi la cipolla all'ultimo minuto.

5. Prepara il panino all'astice: aggiungi 3/4 del burro in una padella piccola a fuoco medio. Fai sciogliere il burro fino a quando non sarà di un color marrone scuro dorato e avrà un odore che ricorda la nocciola, ci vorranno circa 6 a 8 minuti. Poi fai raffreddare.

6. Scalda una teglia o una padella in ghisa medio-alta. Spennella le parti esterne dei panini con il burro rimasto e mettili nella teglia, girali una volta fino a farli raggiungere la doratura, in circa 5 minuti.

7. Per servire i panini, metti una cucchiaiata di coleslaw in ogni panino. Completa con una bella manciata di astice condita con un po 'di burro che hai fatto brunire. Completa con altro coleslaw e servi con patatine fritte.