Patate ripiene con un sacco di formaggio

Riempite con un'indegna quantità di burro, formaggio e bacon, queste patate, cotte due volte in forno, non sono per i deboli di cuore.

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22 gennaio 2019, 6:30am

Foto di Farideh Sadeghih

Porzioni: 6-12
Preparazione: 20 minuti
Totale: 2 ore

Ingredienti

  • 6 patate grandi
  • 112,5 g di mascarpone
  • 341 g di burro non salato
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 227 g di pancetta, tagliata in fette di 1 cm, con il grasso
  • 227 g di bacon, a strisce, tagliato in fette di 1 cm, con il grasso
  • 2 cime di broccolo
  • 450 g di bocconcini di mozzarella
  • 125 g di formaggio cheddar grattugiato
  • 1 mazzo di scalogni, finemente affettati, parte bianca e parte verde separate

Procedimento

1. Scalda il forno a 232°C. Fora le patate con una forchetta. Mettile su carta da forno e cuocile finché non sono morbide, circa 1 ora. Togli le patate e lasciale raffreddare gentilmente, poi taglia a metà per il senso della lunghezza e metti tutto il ripieno in una ciotola di medie dimensioni, lasciando mezzo centimetro dello strato esterno all'interno della buccia; trasferisci le metà vuote di patata su carta fa forno. Aggiungi il mascarpone e 85,2 g di burro, più sale e pepe, e mescola finché il composto non diventa malleabile. Abbassa la temperatura del forno a 176°C.

2. Nel frattempo, in una padella grande, cuoci pancetta e bacon a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente finché non sono dorate, circa 20 minuti. Filtra con un colino a maglie strette su una ciotola, lasciando il grasso del bacon per un altro utilizzo (come friggere le uova per colazione). Trasferisci il bacon in una ciotola insieme al ripieno delle patate.

3. Usando il coltello, taglia le cimette dei broccoli in pezzi di 1,2 cm e metti da parte in una ciotola. Taglia i gambi in pezzi di mezzo centimetro. In una pentola di medie dimensioni, riempita con acqua bollente salata, cuoci i gambi finché non sono leggermente morbidi, ma ancora croccanti, da 1 a 2 minuti. Scola e trasferisci in acqua gelata finché non sono freddi, per fermare la cottura. Scola nuovamente i gambi e asciuga con carta da cucina. Trasferisci i gambi in una ciotola insieme al ripieno delle patate e al bacon, ai bocconcini, al formaggio grattugiato e alla parte bianca degli scalogni, e mescola finché non si combinano. Condisci con sale e pepe e dividi il mix tra le bucce della patata. Cuoci finché non sono completamente caldi, circa 20 minuti.

4. Nel frattempo, in un pentolino a fuoco medio-alto, scalda 114 g di burro con 2 cucchiai di acqua. Aggiungi le rimanenti cime di broccolo e la parte verde degli scalogni e cuoci finché non diventano verde brillante, da 2 a 3 minuti. Condisci con sale e pepe e dividi tra le patate.

Da How-To: Make Steak and Potatoes with Matty Matheson

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.