Sticky Toffee Pudding vegano

Porzioni: 8

Per la torta

• 245 g di latte di soia o di mandorla
• 118 g di acqua
• 175 g di datteri
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 115 g di margarina
• 110 g di zucchero di canna
• 210 g di farina autolievitante
• 1/8 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 1/2 cucchiaino di cannella

Per la salsa

• 115 g di golden syrup
• 200 g di zucchero
• 230 g di margarina
• 70 g di latte di cocco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1. Scalda il forno a 190° C e ricopri una teglia di 18 cm di diametro con la carta da forno.

2. Taglia a pezzetti i datteri e metti in un pentolino. Copri con il latte di mandorle e l'acqua e fai sobbollire per circa 5 minuti, finché i datteri non si sono ammorbiditi. Togli dal fuoco e aggiungi il lievito. Lascia raffreddare.

3. In una ciotola grande sbatti insieme zucchero e margarina. Aggiungi i datteri e mescola. Aggiungi le spezie, poi setaccia la farina e mescola delicatamente per mettere insieme.

4. Versa l'impasto nella teglia e cuoci per circa 40 minuti, o finché la superficie della torta rimbalza quando viene leggermente pressato.

5. Per la salsa al dulce de leche sciogli il golden syrup, la margarina, lo zucchero e l'estratto di vaniglia in una piccola pentola e lascia sobbollire per cinque minuti. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare, poi aggiungi il latte di cocco.

6. Versa la salsa sulla torta e servi.