Shumai di maiale e gamberetti

Per preparare 60 ravioli
Preparazione: 15 minuti
Totale: 1 ora

• 3 funghi shiitake essiccati
• 900 g di pancetta macinata
• 380 g di gamberetti sgusciati, tagliati a pezzettini
• 70 g di fecola di patate
• 6 cucchiaino di glutammato monosodico (facoltativo)
• 3 cucchiaini di sale kosher
• Pepe nero macinato fresco, q.b.
• Un pizzico di carne di pollo in polvere (un po' di più se non si usa il glutammato)
• Pacchetto di fogli di pasta per wonton
• 6 cucchiai di tobiko

1. Porta 250 ml d'acqua a ebollizione. Versala poi sopra i funghi, che avrai precedentemente messo in una ciotola. Lasciali a mollo per 10 minuti, poi scolali, asciugali tamponandoli e tagliali a pezzettini sottili.

2. Unisci insieme in una ciotola grande i funghi, la pancetta, i gamberetti, la fecola, il glutammato, il sale, il pepe e la polvere di carne di pollo.

3. Per ogni foglio di wonton, farcisci (al centro e con un coltello per il burro), circa 3 o 4 cucchiaini della mistura. Schiaccia bene in fondo la mistura con il coltello da burro e chiudi a saccottino, lasciando la parte alta leggermente aperta. Appiattisci il fondo dei ravioli servendoti di una superficie piana. Guarnisci ogni raviolo con circa 1/4 di cucchiaino di tobiko.

4. Prendi una pentola wok e riempila con circa 7 cm d'acqua. Posiziona una vaporiera in bambù sopra alla pentola e distribuisci bene dentro i ravioli shumai. Copri quindi la vaporiera e porta l'acqua dentro alla pentola wok a ebollizione. Cuoci a vapore per circa 12 minuti, riempiendo nuovamente la pentola wok d'acqua se necessario.