Taquitos vegani

Porzioni: 30
Preparazione: 25 minuti
Totale: 1 ora e 30 minuti

• 4 patate Russet, sbucciate e tagliate a cubetti
• 30 ml di olio d'oliva
• 140 g di cipolla tagliata a cubetti
• 136 g di peperoncino poblano tagliato a cubetti
• 230 g di seitan tagliuzzato
• 131 g di mozzarella vegana
• 39 g di peperoncino chipotle pestato a purea
• 10 g di paprika affumicata
• Sale, q.b.
• Olio di semi per friggere
• Spiedini di bambù
• Avocado, per servire
• Salsa di tomatillo, per servire

1. Immergi le patate nell'acqua e condisci generosamente con il sale. Porta a ebollizione e cuoci finché non sono morbide, per circa 20 minuti. Schiacciale e lasciale raffreddare completamente.

2. Scalda l'olio in una padella grande. Aggiungi la cipolla e il peperoncino e cuoci per 15 minuti. Lascia raffreddare completamente.

3. Prendi una ciotola grande e mescola insieme le cipolle e il peperoncino alle patate schiacciate, al seitan, il formaggio, il chipotle e la paprika. Condisci un po' con il sale e scalda il tutto.

4. Nel mentre, scalda l'olio di semi in una padella grande, finché l'olio non raggiunge una temperatura di 190°C. Lavora una tortilla alla volta, immergendola nell'olio per 3-5 secondi. Trasferisci su di una teglia.

5. Lascia raffreddare le tortilla. Per ogni tortilla riserva 3 cucchiai di mistura di patate, da posizionare al centro. Arrotola le tortilla attorno al ripieno. Infilzale quindi 3 alla volta con gli stuzzichini

6. Lavora con 1 o 2 gruppi di flautas alla folta, friggendole fino a doratura (per 2-3 minuti circa). Trasferisci su di una teglia foderata con carta da forno.

7. Per servire, rimuovi gli spiedini e non scordarti di portare avocado e salsa di tomatillo a tavola!