Anatra con pelle croccante e salsa al mandarino

Porzioni: 2
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora

Per la salsa al mandarino:

• 525 g di mandarini, sbucciati, privati dei semi e divisi in quarti
• 110 g di zucchero semolato granulated sugar
• 125 ml di aceto di vino bianco
• 60 ml di succo d'arancia fresco

Per l'anatra:

• 2 petti d'anatra
• Sale, a piacere

1. Inizia preparando la salsa al mandarino: metti mandarini, zucchero, aceto e 125 ml d'acqua in una piccola casseruola. Porta ad ebollizione, quindi riduci la fiamma per mantenere il sobbollire. Mescola di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata, in circa 45 minuti. Togli la casseruola dal fuoco e fai raffreddare leggermente, quindi incorpora il succo d'arancia. Metti da parte la salsa.

2. Cuoci l'anatra: incidi la pelle dell'anatra incrociando i tagli. Condisci un lato della carne dell'anatra con il sale. Metti l'anatra con la pelle rivolta verso il basso, in una padella da 25 cm di diametro a fiamma medio-alto. Cuoci, senza capovolgere i petti, finché il grasso non rende la pelle croccante, dai 5 ai 6 minuti. Ora, gira i petti d'anatra e continua a cuocere fino a cottura desiderata, dai 3 ai 4 minuti per una cottura al sangue. Trasferisci la carne su un tagliere e fai riposare per 10 minuti prima di affettare in pezzi spessi 6-7 mm.

Servi con la salsa al mandarino.