Queste ricette messicane rendono la vita degna di essere vissuta

Come abbiamo fatto fino ad adesso senza conoscere queste ricette messicane? Tipo il panino affogato nella salsa e l'insalata di mais.

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16 gennaio 2019, 11:38am

Foto di Farideh Sadeghin

Il Messico sarà pure la faccia triste dell'America nelle canzoni e nelle serie tv, ma di sicuro non lo è in cucina (e neanche nella realtà se proprio dobbiamo dirla tutta).

Vi abbiamo già spiegato come la cucina messicana sia molto, molto più complessa di quanto crediamo e soprattutto diversa da quelle che, nei ristoranti in Italia e non, vengono spacciate come "ricette tradizionali messicane" - e invece sono semplicemente ricette Tex-Mex. Per esempio non esistono solo due varietà di tacos, ma ne esistono così tante che abbiamo bisogno di una guida per catalogarli.

Quindi in attesa che i ristoranti messicani siano ovunque a soddisfare la nostra fame di tacos e salse, abbiamo pensato che chi fa da sé fa per tre, soprattutto con queste ricette incredibili

Ricette Messicane: iniziamo dalla Tortilla

Partiamo dalle basi. La tortilla messicana si prepara tradizionalmente con la Masa (un impasto a base di farina di mais), ma visto che se siete principianti non è il caso di avventurarvi in questa missione culinaria, ve ne proponiamo una versione con il frumento di una semplicità quasi imbarazzante. L'importante, in cucina, non è essere filologicamente corretti ma felici. E satolli.

Qui la ricetta della tortilla.

Guacamole

Proseguiamo con le basi: guacamole. Cos'è una cena messicana senza guacamole fatto in casa? Attenzione a scegliere gli ingredienti con cura, però: la ricetta è facile, ma la qualità dei prodotti fondamentali.

Qui la ricetta originale del guacamole.

Salsa Roja

Proseguiamo con il filone delle salse messicane (tutte da fare rigorosamente a mano): quella roja è fondamentalmente a base di pomodori, peperoncini, cipolla. Niente di più, niente di meno. Attenti alla cottura però.

Qui la ricetta della salsa roja.

Salsa de hormiga

La salsa con l'ingrediente che non ti aspetti: il cioccolato. E la cannella. E lo zenzero. E tre tipi di peperoncino, un sacco di spezie e una buona attitudine al piccante, altrimenti non riuscirete a ingerirla.

Qui la ricetta della salsa de hormiga.

Salsa tomatillo

Non conoscete i tomatillos? Informatevi sulle caratteristiche di questi frutti messicani simili ai pomodori verdi, reperiteli e provate questa facilissima salsa.

Qui la ricetta della salsa tomatillo.

Taquitos vegani

Nella cucina messicana ci sono un sacco di ricette vegetariane. Altre possono diventarlo, come per esempio con questi taquitos (che si chiamano in realtà flautas e generalmente sono pieni di pollo) fatti co seitan, spezie, patate e verdure. Riempite, friggete e servite con salsa tomatillo.

Qui la ricetta dei taquitos vegani.

Insalata di mais grigliato

Vabbè, ammettiamolo: la maggior parte delle ricette messicane da fare a casa non sono proprio l'epitome della leggerezza. Rifacciamoci con un'insalata (che comunque di verde ha poco) a base di mais, salsa al cumino e semi di zucca canditi.

Qui la ricetta dell'insalata di mais grigliato.

Torta Ahogada

Non fatevi ingannare dal nome: la torta ahogada (affogata) è un panino, il panino più succulento e decadente che mai vi capiterà di mangiare, ed è tipico dello stato di Jalisco. Quella di spalla di maiale e salsa piccante sembra una buona combo, no?

Qui la ricetta della torta ahogada.

Tacos di Pesce

Siamo abituati a vedere molta carne nei piatti messicani, in realtà il pesce si usa tantissimo e anche nei tacos. Prendete questa ricetta con il pesce grigliato, in questo caso scorfano, con coriandolo, avocado e salsa tomatillo.

La ricetta dei tacos di pesce grigliato

Panino messicano al pollo

Non immaginate un petto di pollo sciapo e triste in mezzo a due fettine di pane e foglioline di insalata. Qui si parla di pollo fritto, fagioli, formaggio e peperoncino. Anche in questo caso è meglio chiamarlo "torta", il termine messicano per "panino".

Qui la ricetta del panino messicano al pollo.

Salsa Serrano

Ancora salse, perché le salse in Messico sono importanti come la nostra passata di pomodoro. Questa è la salsa serrano, semplice, molto piccante e perfetta quasi su tutte le pietanze.

Come fare la salsa serrano

Taco di pesce al pastor

Questa ricetta di autenticamente messicano ha davvero poco. Ma siamo a casa nostra, vogliamo divertirci e sperimentare, cosa ci importa? Questi taco con orata, ananas e coriandolo sono semplicemente indimenticabili.

Qui la ricetta dei tacos di pesce al pastor.

Mangonada messicana

Non vi lasciamo senza dessert, non temete: la Mangonada messicana è, però, in realtà uno snack fra il dolce, il salato e il piccante, che rinfresca dal caldo e vi dona le energie necessarie per continuare a mangiare altri tacos.

Come fare la Mangonada Messicana.

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