Avocado Toast con Uova

Porzioni: 4 Preparazione: 10 minuti Totale: 25 minuti

• 160 grammi di pomodorini, tagliati a metà
• 2 cucchiai di coriandolo fresco grossolanamente tritato
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 lime, sbucciato e spremuto
• Sale kosher e pepe nero macinato, a piacere
• 4 cucchiai di burro, non salato
• 4 uova di media grandezza
• 4 fette di pane in cassetta
• 1 avocado, sbucciato, denocciolato e tagliato a fette
• 50 grammi di formaggio cotija (formaggio vaccino a pasta dura)

1) In una ciotola di media grandezza mescola coriandolo, scalogno, olio d’oliva, succo di lime e buccia di lime, sale e pepe. Metti da parte.

2) Ritaglia un buco circolare in ogni fetta di pane, tenendo da parte i cerchi tagliati. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Cuoci le fette di pane e i cerchi corrispondenti, due alla volta, finché non diventano marrone dorato (circa 2 minuti).

3) Gira le fette, poi rompi un uovo nel buco. Condisci con sale e pepe e cuoci finché l'albume non diventa bianco ma il tuorlo è ancora liquido (circa 3 minuti). Trasferisci ogni fetta di pane e il suo cerchio nei piatti.

4) Ripeti con le fette e le uova rimanenti e decora con un po’ di insalata di pomodoro e avocado. Finisci con una grattugiata formaggio e servi immediatamente.