Sottaceto di mango piccante indiano

Dosi per all'incirca 5 barattoli

Preparazione: 20 minuti
Totale: 2 settimane

• 4 manghi verdi acerbi
• 177 gr di peperoncino in polvere
• 90 gr di semi di senape gialla macinati
• 110 gr di sale marino fino
• 2 cups di olio di sesamo
• 22 gr di semi di fieno greco (non tostati)
• 10 gr di curcuma in polvere
• 100 gr di ceci (opzionali)

1. Taglia i mango verticalmente nel mezzo e dividi il seme a metà. Rimuovi il seme ma lascia il rivestimento esterno duro sottostante collegato al frutto. Taglia i mango verticalmente di nuovo, quindi tagliali in pezzi a forma di piramide.

2. Mescola mango, sale, semi di fieno greco, curcuma in polvere e ceci in un recipiente di vetro o ceramica. Usando un cucchiaio, mescola e compatta bene il composto e lascialo riposare per un giorno.

3. Dopo un giorno, si formerà uno strato d'acqua, rilasciata dai manghi. Aggiungi il peperoncino in polvere, i semi di senape gialla macinata e 1 tazza di olio di sesamo. Comprimi ancora il composto nella ciotola e fai riposare un secondo giorno.

4. Quindi aggiungi un'altra mezza tazza di olio di sesamo. Non mescolare di nuovo. Lascia il composto riposare il terzo giorno per consentire all'olio di depositarsi sul fondo del recipiente.

5. Ripeti il passaggio fatto precedente con il rimanente olio di sesamo e lascialo riposare per un'altra settimana.

6. L'ultimo giorno, mescola e conserva il composto in un contenitore ermetico di porcellana o vetro in un luogo fresco e asciutto. Il sottaceto può essere conservato per un anno.