Insalata di zucchine grigliate e fagioli bianchi

"Sufficiente per 8 porzioni (o per due ingordi bastardi strafatti come me)."

Preparazione: 10 minuti
Totale: 30 minuti

• 5-6 zucchine di media grandezza, tagliate per il lungo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale marino e pepe nero macinato fresco
• 15 acciughe, sminuzzate
• 2 cucchiai di sidro di mele o aceto di ciliegia
• 4 limoni, sbucciati
• 2 confezioni di fagioli cannellini, sciacquati e asciugati, drained and rinsed
• 3 cipollotti, tagliati dannatamente fini
• 5 radicchi, affettati finemente
• Una manciata di basilico, una di menta, una di prezzemolo e una di origano, sminuzzati

1. Il trucco di questo piatto è cuocerlo sul carbone dopo che hai già cotto un paio di altri piatti. Mescola le zucchine con 3 cucchiaio di olio d'oliva e sale e pepe a piacere, poi metti sulle braci. Cuoci finché non si carbonizzano all'esterno, ma rimangono leggermente crude - circa 2 o 3 minuti.

2. Metti sul tagliere e taglia a pezzi di circa 2 centimetri e mezzo, poi trasferisci in una ciotola grande con il resto degli ingredienti. Mescola bene e condisci con sale e pepe.

Questa ricetta è originariamente apparsa su Munchies ES.