Ostriche fritte alla Nashville

La quintessenza del fritto, condite con burro e salsa al midollo. Insomma, come essere in paradiso.

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set 13 2018, 5:45am

Foto di Ruby Lott-Lavigna.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti

Per la salsa a base di midollo e Sherry:

  • 1 osso di midollo tagliato a metà
  • 50 g di maionese
  • 20 g di cetriolini sottaceto, tagliati a dadini
  • 20 g di scalogno, tagliato a cubetti
  • 15 g di ketchup
  • 15 g di senape
  • 1 goccino di Sherry (o qualsiasi bevanda alcolica di tuo gradimento, whisky o rum per esempio)

Per il burro alla Nashville:

  • 120 gr di burro
  • 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 5 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di polvere di Jalapeño secchi affumicati
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata


Per le ostriche fritte:

  • 8 ostriche, aperte (tieni da parte i gusci e la loro acqua)
  • 16 g di farina
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 15 ml di latte intero
  • 20 g di Panko (o pangrattato)
  • olio vegetale, per friggere

Per finire:

  • 15 mil di succo di limone
  • Zest di 1 limone
  • L'acqua delle ostriche

Preparazione

1. Parti dalla salsa al midollo e Sherry: scalda il forno a 180 ° C. Posiziona l'osso su un vassoio e arrostiscilo per 45 minuti. Una volta pronto, togli il midollo dall'osso e mescolalo in una ciotola con gli ingredienti rimanenti. Copri e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

2. Poi prepara il burro alla Nashville: sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Toglilo dal fornello e frulla con gli altri ingredienti. Tienilo al caldo.

3. Ora passa alla lavorazione delle ostriche: metti la farina e il Panko (o pan grattato) in 2 ciotole separate. Mescola il latte e l'uovo in un'altra ciotola. Immergi ogni ostrica nella farina, poi nell'uovo sbattuto e latte, infine nel panko. Metti da parte in un piatto.

4. Friggi le ostriche: scalda 5 cm di olio in una casseruola di dimensioni medie, fino a quando il termometro non raggiunge i 180 ° C. Lavora a tranche, friggi le ostriche fino a renderle dorate e croccanti, in circa 1 o 2 minuti. Usando un mestolo forato, trasferisci su un piatto foderato di carta assorbente e condisci con sale.

5. Per servire, riponi le ostriche nel loro guscio e mettici sopra un cucchiaino di salsa al midollo e Sherry. Condisci il tutto con il burro alla Nashville e termina con una spremuta di limone. Rifinisci con un po' di zest di limone e una spruzzata di acqua di ostriche. E inizia a godere.