Foto di Liz Barclay
Porzioni: 4Preparazione: 24 ore e 30 minutiPer lo stinco d'agnello:Per le cipolle:1. Inizia dal giorno prima. Abbrustolisci gli stinchi in una pentola con un filo d'olio. Aggiungi una testa d'aglio e la cipolla tagliata a spicchi. Copri e cuoci a fuoco lento per due ore. Rimuovi quindi le ossa quando la carne è ancora calda, scola e lascia raffreddare la carne tutta la notte nel proprio brodo.2. Eccoci al giorno dopo. Taglia finemente la carne (il brodo dovrebbe risultare gelatinoso). Prendi una pentola grande e mescola tutti gli ingredienti insieme, come le mani. Lavora la carne a forma di spiedino/salsiccia, e infilzala negli spiedini.3. Cuoci i cipollotti nella brace. Rimuovili dal fuoco solo quando la parte più esterna risulta bruciacchiata; metti quindi da parte. Sbuccia lo strato più bruciato e condisci con sale e aceto o succo di lime.4. Cuoci le salsicce fino a doratura. Servi con i cipollotti!
Ingredienti per la salsiccia di agnello
- 2 stinchi dagnello
- 1 testa d'aglio
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 454 g di spalla d'agnello
- Pasta/patè d'aglio (dentro devono esserci circa 5 spicchi)
- 25 g di foglie di menta sminuzzate
- 25 g di cerfoglio sminuzzato
- 12 g di origano sminuzzato
- 60 ml di sherry (Amontillado)
- 3/4 di brodo di carne d'agnello (raccolto dalla cottura degli stinchi)
- 2 cucchiai di pepe del Sichuan
- 1 cucchiaio di chili
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- 1 mazzetto di cipollotti
- Sale, q.b.
- Succo di lime o aceto, q.b.