Toast al pesto e funghi

Porzioni: 4
Totale: 30 minuti

Per il pesto:

• 75 g di ravanello verde
• 45 g di Parmigiano
• 40 g di erba cipollina
• 30 g di fiori di girasole tostati
• 150 g di olio d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Per le verdure alla scapece

• 85 g di peperoncini padrón
• 25 g di zucchero
• 100 g di aceto di Sherry

Per il toast:

• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 200 g di finferli, puliti e tagliati a metà
• 200 g di funghi shiitake, puliti e tagliati in quarti
• 200 g di morchelle
• 4 fette di pane di farina integrale
• 2 ravanelli rossi tagliati a fettine sottili
• Erbe aromatiche e lattuga, per guarnire
• Sale, per condire

1. Inizia dal pesto. Prendi un piccolo mixer e usalo per lavorare insieme i ravanelli verdi, il Parmigiano, l'erba cipollina e i semi di girasole. Mentre stai lavorando tutto, versa lentamente l'olio, incorporandolo bene. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

2. Passa alla preparazione delle verdure alla scapece. Prendi una padella, accendi il fuoco e cuoci i peperoncini per 3 minuti, finché non si sono abbrustoliti, girandoli una volta. Trasferiscili su di un tagliere, puliscili e tagliali bene. Versali in una ciotola e mettili da parte.

3. Adesso prendi una padella piccola e, a fuoco medio, cuoci lo zucchero per circa 5 minuti. Aggiungi l'aceto e mescola per altri 4-5 minuto. Versa lo sciroppo creatosi sui peperoncini e metti via.

4. Passa ai toast. Scalda dell'olio in una padella di media grandezza e versaci dentro i finferli, i shiitake e le morchelle, mescolando di tanto in tanto per 5-7 minuti. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

5. Scalda il forno per grigliare. Spennella le fette di pane con dell'olio d'oliva prima di condirle con sale e pepe e trasferirle su di una teglia. Grigliale girandole una volta, fino a doratura. Trasferisci quindi su di un tagliere e guarnisci con pesto, funghi, ravanelli e il resto delle verdure. Condisci con il sale ed è fatta!