Granchio al pepe nero

Porzioni: 4
Preparazione: 40 minuti

Per la salsa:

• 6 cucchiai di pepe nero in grani
• 2 cucchiai di pepe bianco in grani
• 110 g di burro non salato
• 50 g di oyster sauce
• 1 cucchiaio di zucchero
• 60 g di brodo di pollo
• 2 cucchiai di fish sauce
• 3 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini
• 3 cucchiai di olio di semi
• amido di mais (se necessario)

Per il granchio:

• 540 g di granchio
• 180 g di amido di mais
• 180 g d'acqua
• 1 Cipollotto verde, finemente affettato
• Zenzero, tagliato a julienne
• Foglie di coriandolo per guarnire

1. Per prima cosa prepara la salsa. A fuoco medio tosta leggermente i grani di pepe e aggiungi il burro alla padella. Senza bruciare il burro continua a tostare finché i grani non sprigionano la fragranza.

2. Mixa con un frullatore o un mortaio o un pestello. Pesa l'aglio e i peperoncini insieme con un mortaio e un pestello e soffriggi finché l'olio non diventa fragrante.

3. Aggiunti la pasta di pepe e cuoci finché non diventa affumicato. Metti i condimenti a piacere.

4. Aggiungi lo zucchero se è troppo piccante. Usa il brodo di pollo per raggiungere la consistenza desiderata. Se la salsa è troppo liquida, usa l'amido di mais per addensarla (dovrebbe essere abbastanza densa da coprire il retro di un cucchiaio).

5. Pulisci il granchio. Conserva il guscio e taglia le zampe in quattro pezzi.

6. Crea una sorta di crema densa con acqua e amido di mais. copri il granchio e friggi a 175 °C per 2-4 minuti.

7. Togli dalla friggitrice e salta nel wok con la salsa al pepe. Impiatta e decora con il cipollotto, lo zenzero e le foglie di coriandolo.

Dal libro Keep It Canada: British Columbia

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies NL.