Tacos di pesce al pastor

Porzioni: 4

Per la marinata al pastor:

• 45 g di cipolla bianca
• 100 g di pomodoro
• 25 g di peperoncino ancho
• 25 g di peperoncino guajillo
• 25 g di peperoncino cascabel
• 10 g d'aglio
• 200 ml d'acqua
• 1 pizzico di cumino
• 1 pizzico di paprika
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 pizzico di sale
• 35 ml di olio vegetale

Per l'ananas saltata in padella:

• 50 g di burro
• 200 g di ananas tagliata a cubetti
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero, macinato

Per i taco:

• 30 ml di olio vegetale
• 225 g di cernia, tagliata a cubetti e marinata
• 4 tortilla piccoli
• 25 g di ananas saltata in padella
• 15 g di coriandolo fresco, tagliato finem
• 25 g di cipolle bianche tagliate finemente a cubetti
• Fettine di lime per guarnire

1. Inizia dalla marinata. Scotta completamente i pomodori e le cipolle in una padella. Arrostisci leggermente i peperoncini (circa 20 secondi a lato).

2. Prendi un mixer e mescola insieme i pomodori, le cipolle, i peperoncini, l'aglio e le spezie fino a completa amalgamazione. Filtra in un colino per rimuovere tutti i semi e la buccia dei pomodori.

3. Adesso prendi una padella più piccola e scalda l'olio. Aggiungi la salsina creata con i pomodori e cuoci per 20 minuti a fuoco medio, fino a ebollizioni. Condisci a piacimento e metti da parte.

4. Salta in padella l'ananas. Aggiungi il burro in una padella di media grandezza e scaldalo. Una volta sciolto il burro, aggiungi l'ananas a cubetti. Condisci con sale e pepe, cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti. Rimuovi tutto il liquido creatosi nella padella e riponi l'ananas in un contenitore.

5. Ora si passa ai tacos. Scalda l'olio in una padella. Aggiungi il pesce marinato e saltalo fino a cottura completa. Condisci a piacimento.

6. Prendi una padella e scalda le tortilla su entrambi i lati.

7. Metti le tortilla su di un piatto pulito e guarniscile con il pesce.

8. Aggiungi in ordine le cipolle, il coriandolo e l'ananas. Rifinisci il tutto con le fettine di lime e gustali caldi!