Insalata di tuberi e verdure

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 45 minuti

Per la salsa:

• 25 g di olio d'oliva
• 28 g di succo di limone fresco
• 1 1/2 cucchiaio di senape intera in grani
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• sale e pepe nero macinato fresco

Per l'insalata:

• 75 g di nocciole, leggermente sminuzzate
• 28 g di cavolo nero, pulito
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe nero macinato fresco
• 226 g di cavoletti di Bruxelles, puliti e tagliati a metà
• 1 patata dolce di media grandezza, in pezzi di 2 centimetri e mezzo, la buccia strofinata
• 1 mazzo di carotine, a striscioline, la buccia strofinata
• 1 caspo di insalata riccia

1. Prepara la salsa: mescola tutti gli ingredienti in una ciotola piccola e metti da parte.

2. Scalda il forno a 218°C. Spargi le nocciole in modo uniforme su un foglio di carta da forno. Cuoci finché non sono fragranti e leggermente dorate, circa 5 minuti. Mettile in una ciotola grande a raffreddarsi.

3. Sullo stesso foglio di carta da forno condisci il cavolo con due cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Su un altro foglio metti cavoletti di Bruxelles, patate dolci e carote con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Cuoci il cavolo finché non diventa croccante, 12 minuti, e le verdure finché non sono dorate e morbide, 35 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare.

4. Metti le verdure nella ciotola insieme alle nocciole e alla salsa, mescolando bene. Aggiungi l'insalata riccia e mescola ancora, poi trasferisci su un piatto da servizio e completa con le chips di cavolo nero.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.