Caesar Salad di cavolo rosso

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Pe la vinaigrette:

• 1 tuorlo d'uovo
• 5 g di senape di Digione
• 5 ml di succo di limone
• 6 sardine marinate
• 60 ml di olio d'oliva
• 10 semi di coriandolo

Per il pangrattato aromatizzato:

• 65 g pane, tagliati in pezzi da 1,5 cm
• 90 ml di olio d'oliva
• 1 limone, scorza più 5 ml di succo
• Mezzo spicchio d'aglio
• Sale marino, a piacere

Per l'insalata:

• 1 piccola testa di cavolo rosso, privato delle foglie esterne (circa 400 g)
• 1 piccola piccolo cavolo rapa, pelato e tagliato a fettine sottili
• 1 scalogno, affettato sottilmente
• 6 sardine marinate
• 1 costa di sedano, affettato sottilmente in diagonale
• Foglie di basilico fresche
• Rafano fresco, per servire

1. Inizia preparando la vinaigrette: metti succo di limone, senape, sardine, semi di coriandolo e tuorlo in un mortaio o nella ciotola di un robot da cucina. Mescola fino a quando risulta un composto omogeneo, quindi aggiungi a poco a poco l'olio d'oliva. Infine, condisci con sale e pepe.

2. Ora, tosta il pangrattato: scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi pane, scorza di limone, aglio e fai cuocere fino quando risulta tosato e dorato, in circa 5 minuti. Togli dal fuoco e filtra l'olio. Trasferisci il pane su un piatto foderato di carta assorbente e condisci con sale marino. Fai raffreddare. Quindi, usando un mortaio e un pestello oppure le mani, riduci il pane in briciole fini. Mescola con il succo di limone e metti da parte.

3. Per servire, disponi le foglie di cavolo su un vassoio. Completa con il cavolo rapa e fettine di scalogno, sardine marinate, sedano e foglie di basilico. Condisci con la vinaigrette e le briciole di pane, fatte precedentemente. Grattugia il rafano fresco e macina un po 'di pepe nero fresco sopra, servi.