Mapo Tofu vegano

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 30 minuti

• 500 g di tofu, tagliato a cubetti di 2 cm
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 6 spicchi d'aglio macinati
• 1 mucchietto di cipollotti tagliati finemente, più altri per guarnire
• 1 pezzo di zenzero, sbucciato e tritato
• 125 ml di olio al peperoncino più altro per guarnire
• 2 cucchiai di salsa doubanjiang
• 250 g di sostituto vegano della carne (come ad esempio il tempeh, la "carne di soia")
• 2 cucchiai di funghi in polvere (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio al pepe del Sichuan
• Riso cotto al vapore per guarnire

1. Porta una pentola piena d'acqua a ebollizione. Versa dentro il tofu e cuocilo per 2 minuti. Scolalo.

2. Ora puoi scaldare l'olio vegetale in una padella grande (o un wok se lo hai), aggiungendo quindi l'aglio, i cipollotti e lo zenzero. Cuoci per 3 minuti, finché gli ingredienti non risultano più morbidi. Aggiungi l'olio al peperoncino, la salsa doubanjiang e cuoci per altri 2 minuti. Versa in ultimo il sostituto vegan della carne e mescola bene.

3. Aggiungi i funghi il polvere, l'olio Sichuan e 250 ml d'acqua, portando il tutto a ebollizione e cuocendolo poi per 3 minuti a fuoco basso. Ricordati di servire il tuo mapo tofu con il riso, altri cipollotti e una spruzzata d'olio al peperoncino!