Banh Mi di maiale con paté di fegato di pollo

Il Bahn Mi di maiale è un panino vietnamita, e diventerà il tuo prossimo sandwich preferito.

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nov 8 2018, 9:07am

Foto di Heami Le

Porzioni: 4
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 2 ore


Ingredienti

Per le verdure sottaceto:

  • 250 ml di aceto di vino bianco
  • 100 g di zucchero semolato
  • 25 g di sale
  • 1 carota grande, sbucciata e a julienne
  • 1/2 daikon, sbucciato e a julienne
Per il paté di fegato di pollo:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, finemente affettato
  • 1 scalogno, finemente affettato
  • fegatini di pollo
  • 1 mazzetto di timo
  • 50 g di brandy
  • 1 cucchiaino di sale
  • 12 cucchiai di burro non salato, 8 cucchiai freddo e tagliato a cubetti, 4 cucchiai fuso

Per il panino:

  • 4 costolette di maiale
  • sale e pepe nero macinato fresco
  • 3 cucchiai di olio di canola
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 baguette, tagliate a metà per la lunghezza
  • paté di fegato di pollo
  • 1/2 cetriolo a strisce sottili
  • 125 ml di salsa hoisin
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco

Procedimento

1. Prepara le verdure sottaceto. Metti carote e daikon in un barattolo. Mixa aceto, zucchero e sale nel mixer. Versa sopra le carote e il daikon. Premi per immergerle del tutto.

2. Prepara il paté di fegato. Pulisci i fegatini tagliando tutte le ghiandole bianche. Asciuga con carta da cucina.

3. Scalda l'olio in una padella per friggere a fuoco medio. Aggiungi aglio e scalogno. Scalda finché non sono traslucidi e fragranti, circa 2 minuti. Aggiungi i fegatini in un singolo strato e condisci con sale e pepe. Non metterne troppi nella padella. Aggiungi timo e cuoci finché non sono marroni su entrambi i lati, circa 4 minuti. Aggiungi il brandy (stai attento perché potrebbe prendere fuoco!). Togli dal fuoco e pulisci il fondo con un cucchiaio di legno, rimuovendo le parti bruciacchiate. Trasferisci in un mixer e mescola finché non si forma una pasta solida. Incorpora il burro freddo, 2-3 cubetti alla volta. Condisci con il sale e, usando una spatola di plastica e un colino a maglia fine su una ciotola, passa il paté al setaccio. Mettici sopra burro freddo e lascialo nel frigorifero finché non lo usi.

4. Prepara i panini: condisci le costolette di maiale con sale e pepe. Scalda gli oli in una padella grande a fiamma alta. Cuoci le costolette finché non diventano marrone dorato, circa 3 minuti per lato. Trasferiscile a un tagliere e lasciale riposare dieci minuti prima di tagliarle in strisce sottili.

5. Spalma due cucchiai di paté di fegato di pollo su ogni fetta. Sistema coriandolo e verdure sopra ogni paté. Finisci con fette di maiale, salsa hoisin e altro coriandolo. E non dimenticare le strisce di cetriolo!

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.