Ceviche di tonno con Leche de Tigre

Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Totale: 1 ora

• 454 g di filetti di tonno, spellati
• 2 cucchiai di sale
• 33 g di camomilla essiccata o camomilla organica per tè (in caso vanno bene anche altri tipi di erbe, a seconda dei tuoi gusti. Per esempio, anche il basilico o l'origano sono una buona scelta!).

Per il leche de tigre:

• 1 carota, sbucciata e tagliata a pezzettini di 2,5 cm
• 1 cetriolo, sbucciato e tagliato a pezzettini di 2,5 cm
• 1 piccola barbabietola sbucciata e tagliata a pezzettini di 2,5 cm
• 1 piccola cipolla rossa, sbucciata e tagliata a pezzettini di 1 cm
• 3 pomodori, tagliati a pezzi di 5 cm
• 1 peperoncino serrano
• Succo fresco di 2-3 limoni
• 470 ml di acqua di cocco (o più, q.b.)
• 176 ml di succo di pompelmo
• Sale

Per guarnire:

• 1 avocado Hass, tagliato a metà, sbucciato, snocciolato e tagliato poi a fettine sottili
• 1 pompelmo, suprêmed
• 66 g di cetriolo sbucciato, senza semi e tagliato a cubetti
• 2 ravanello tagliati alla julienne
• 1 jalapeño tagliato a fettine sottili
• Camomilla essiccata

1. Rimuovi tutti gli avanzi di sangue che rimasti nei filetti di tonno. Spolvera con il sale e la camomilla, riponi la carne in frigo per 30-45 minuti in un contenitore ermetico.

2. Ora passa al leche de tigre. Prendi uno spremitore e lavoraci dentro insieme i pezzi di carota, cetriolo, barbabietola, cipolla, pomodori e serrano (in caso puoi sempre usare un mixer). Scola bene e sbarazzati dei pezzi solidi rimasti.

3. Unisci insieme il succo di verdure con quello di lime, di pompelmo e con l'acqua di cocco, mescolando bene (assaggia; se è troppo salato, aggiungi altra acqua di cocco).

4. Pulisci il tonno da camomilla e sale. Tenendo un coltello piegato a 45°, taglia fettine sottilissime di tonno. Attenzione a non distruggere la carne, però! Riponi le fette in una ciotola abbastanza grande e aggiungi il leche de tigre.

5. Rimuovi le fette di tonno dal liquido e dividile in ciotole da portata. Versa un po' di leche de tigre in ogni ciotola (abbastanza da coprire solo i fondi), e guarnisci con avocado, pompelmo, cetriolo, ravanello, jalapeño e camomilla essiccata.