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Cibo

Pollo e patate arrosto in doppia cottura

Ogni ricetta di pollo arrosto ha il suo segreto. Questo è la doppia cottura in padella e in forno.
Pollo e patate arrosto in doppia cottura
Foto di Heami Lee

Porzioni: 2
Preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

  • 15 g di sale, più un po' a piacere
  • 445 g di patate piccole, divise a metà per la loro lunghezza
  • 3 rametti di rosmarino
  • 14 g di paprika in polvere
  • 4 g di pepe di Cayenna
  • 6 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 spicchi d'aglio, pelato e tritato grossolanamente
  • 1-2 kg di pollo
  • 100 ml di olio vegetale
  • 1 limone, la scorza
  • 2 rametti di timo
  • 27 g di prezzemolo, gambi tritati fini e metti da parte le foglie

Preparazione

1. Riscalda il forno a 180°C.

2. In una ciotola di medie dimensioni, mescola assieme sale, paprika, pepe di Cayenna, pepe nero e aglio. Rimuovi le foglie da uno dei rametti di rosmarino e tritale finemente, quindi aggiungilo alla ciotola. Strofina il pollo con il mix di spezie.

3. Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua ben salata. Immergi le patate con un rametto di rosmarino e cuocile fino a quando risulteranno tenere, in circa 4 o 5 minuti. Scola le patate, scartando il rosmarino e metti da parte.

4. Riscalda a fiamma medio-alta 85 ml di olio vegetale in una padella grande a prova di forno. Aggiungi il pollo e lascia friggere, giralo a seconda della necessità, fino a quando la carne risulterà ben doratura, in circa 7 minuti. Infine, trasferisci il pollo in un piatto.

5. Pulisci la padella e aggiungi il rimanente olio di canola (circa 15 ml). Metti l'ultimo rametto di rosmarino, patate, timo e condisci con sale e pepe. Lascia cuocerle fino a quando inizieranno a dorarsi, in circa 3 minuti. Quindi aggiungi il pollo alla padella e inforna. Cuoci fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del pollo raggiunge la temperatura di 75°C, in circa 35 minuti. Togli dal forno la padella e fai riposare per 10 minuti.

6. Nel frattempo, mescola la scorza di limone con i gambi di prezzemolo tritati finemente e cospargili sopra a pollo e patate. Infine, condisci con le foglie di prezzemolo.