Manzo speziato con uova e cipollotti (Vaavishkaa)

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 450 g di manzo
• 1 cipolla di medie dimensioni, finemente affettata
• 412 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ¼ cucchiaino di peperoncino di Cayenna
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 2 uova grandi
• 2 cipollotti, sbucciati e finemente affettati, per decorare

1. Metti carne e cipolla in una padella e versaci sopra acqua fredda. Aggiungi curcuma e pepe nero e mescola bene. Metti un coperchio sulla pentola e lascia sobbollire per 20 minuti a fuoco basso.

2. Nel frattempo pela i pomodori. Incidi qua e là la buccia con un coltello affilato e mettili in una ciotola di acqua appena tiepida per circa un minuto. Scola bene, poi togli la buccia. Taglia ametà, togli i semi, poi taglia in piccoli pezzi.

3. Aggiungi i pomodori alla padella insieme al concentrato di pomodoro, al peperoncino di Cayenna, al sale e all'olio. Lascia sobbollire coperto per altri 15 minuti, mescolando occasionalmente, e poi cuoci per altri 5 minuti senza coperchio finché la salsa non ha raggiunto la consistenza di un ragù denso.

4. Rompi le uova nella padella e lasciale cuocere, senza toccarle, per un minuto, poi fai passare un cucchiaio di legno attraverso i tuorli un po' di volte, delicatamente. Non mescolare troppo, perché vuoi pezzi di uova nel piatto finale, non uova strapazzate. Rimetti il coperchio finché le uova non si sono cotte poi aggiusta di sale.

5. Servi con i cipollotti sparsi in cima.

NOTA DELL'AUTORE: Questa ricetta è stata ristampata con il permesso dell'autore da The Saffron Tales: Recipes from a Persian Kitchen.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.