Pollo fritto in padella glassato alla coreana

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Per la glassa:

• Ossa messe da parte da un pollo disossato (circa 450 g)
• 75 ml di salsa di soia
• 60 ml di sciroppo di mais
• 45 g di Gochujang (salsa fermentata piccante coreana)
• 21 g di miele
• 12 g di zucchero semolato
• 15 ml di mirin
• 5 g di Gochugaru o peperoncino secco in fiocchi
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 peperoncini tipo Thai pepper

Per il pollo:

• 1,5-2 kg di pollo, disossato (chiedi al tuo macellaio di fiducia di farlo per te) metti da parte le ossa per la salsa
• sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 60 g di farina
• 60 ml di olio vegetale
• 3 funghi cardoncelli grandi, tagliati a metà per la loro lunghezza
• 1 testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente
• 1 piccola cipolla dorata, tagliata a metà

Per servire:

• 15 g di semi di sesamo bianchi, tostati
• 3 cipollotti, tagliati a fettine sottili

1. Inizia preparando la glassa: riscalda il forno a 250 °C. Metti le ossa di pollo che hai tenuto da parte su un vassoio e falle arrostire, girale, fino a renderle dorate, dai 25 ai 30 minuti. Metti le ossa in una casseruola di medie dimensioni con salsa di soia, sciroppo di mais, gochujang, miele, zucchero, mirin, gochugaru, aglio, peperoncini e 177 ml di acqua. Porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti, quindi filtra la glassa ottenuta. Metti da parte.

2. Friggi il pollo: condisci il pollo per bene con sale e il lato senza pelle con pepe. Rivesti il pollo nella farina e scalda l'olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni a fiamma media. Metti il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e posiziona un foglio di alluminio sulla parte superiore, quindi copri con una padella pesante o una padella in ghisa. Cuoci fino a quando la pelle è super croccante e il pollo quasi completamente cotto, in circa 15 minuti. Rimuovi la padella e l'alluminio e gira il pollo. Cuoci ancora fino a quando un termometro inserito nella zona più spessa del pollo segna 73 ° C, in circa altri 7 minuti. Trasferisci il pollo in un tagliere, fai riposare per 10 minuti prima di tagliare.

3. Nel frattempo, elimina il grasso di pollo dalla padella. Aggiungi funghi, aglio e cipolla e fai cuocere, mescola, per 7 minuti.

4. Per servire: in un piatto da portata metti il pollo tagliato, ricopri con le verdure e innaffia tutto con la glassa. Cospargi con i semi di sesamo, le fette di cipolotto e porta a tavola.