Torta salata ai funghi

Porzioni: 8
Preparazione: 15 minuti
Totale: 2 ore

Per l'impasto:

• 225 g di farina
• 225 g di formaggio fresco
• 225 di burro non salato freddo, a cubetti
• 1 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 675 g di funghi a pezzetti
• 90 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di timo tritato
• 2 scalogni, finemente affettati
• sale e pepe nero macinato fresco
• 115 g di formaggio di capra
• 1 uovo, leggermente sbattuto

1. Metti nell'impastatrice farina, formaggio fresco, burro e sale. Mescola a bassa velocità finché gli ingredienti non si uniscono, circa 5 minuti. Aumenta la velocità e mixa per altri 30 secondi. Dividi l'impasto in due palle di uguale misura e schiacciale fino a farle diventare dischi. Avvolgi nella plastica e lascia riposare per un'ora.

2. Mentre l'impasto si raffreddando, prepara il ripieno. Sii creativo. Stiamo usando funghi in questa versione, ma fondamentalmente puoi farlo con qualsiasi cosa. Fallo dolce se vuoi (usa i frutti di bosco!).

3. Scalda il forno a 210°C. Mescola i funghi con olio, timo, scalogno, sale e pepe. Dividi i funghi in due teglie e arrostiscili finché non sono teneri e leggermente bruciacchiati, circa 8 minuti. Toglili dal forno e lasciali raffreddare completamente.

4. Su una superficie leggermente infarinata, lavorando con una pallina alla volta, stendi l'impasto in cerchi di 10 cm di diametro. Trasferiscilo su una teglia ricoperta di carta da forno. Metti il ripieno al centro, lasciando un bordo di circa 1 centimetro e mezzo, e spolvera la superficie di formaggio di capra. Spennella i bordi d'uovo. Comincia a ripiegare i bordi inforno al centro. Spennellali con altro uovo e spolvera con sale e pepe (se stai facendo una versione dolce, utilizza lo zucchero). Lascia riposare la torta in frigo per almeno 30 minuti.

5. Scalda il forno a 190 °C. Cuoci finché la superficie non diventa marrone, circa 35 minuti. Lascia raffreddare leggermente prima di trasferire su un tagliere e servire.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.