Pancakes di ricotta

Grazie alla ricotta e agli albumi questi pancakes hanno una texture incredibile. E vengono completati con un burro "al favo di miele"

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21 gennaio 2019, 11:26am

Porzioni: 4

Ingredienti per i pancakes alla ricotta

Per il burro al miele:

  • 225 g di zucchero
  • 170 g di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaio di lievito
  • 225 g di burro, tagliato a dadini e portato a temperatura ambiente
  • 85 g di favo di miele
  • 2 cucchiaini di sale

Per i pancakes alla ricotta:

  • 7 uova, tuorli e bianchi separati
  • 667 g di ricotta
  • 256 g di farina
  • 1 cucchiaio di lievito
  • 337 g di latte
  • 1 e 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • un limone

Per servire:

  • Banana a fettine
  • Mirtilli
  • Fragola
  • Sciroppo d'acero

Procedimento

1. Per il burro al miele, scalda lo zucchero e lo sciroppo insieme a fuoco basso finché lo zucchero non si è sciolto. Aggiungi il lievito e mescola. Versa su un Silpat e lascia raffreddare. Spezza il "favo" in pezzi più piccoli e frulla in granuli. Aggiungi i rimanenti ingredienti e mixa.

2. Usando un mixer, monta i bianchi a neve. In separate ciotole grandi mescola ricotta, latte, tuorli e buccia di limone.

3. In un'altra ciotola grande setaccia insieme farina, lievito, sale e zucchero. Combina ingredienti umidi e secchi, poi aggiungi i bianchi.

4. Versa l'impasto su una piastra imburrata finché non inizia a fare la bolle e diventa parzialmente solido e marrone dorato. Gira dall'altra parte e continua a cuocere finché non si è completamente solidificato.

5. Per servire, impila tre pancakes a porzione e decora con un'intera banana a pezzetti, fragole, mirtilli e un cucchiaio di burro al miele. Servi con lo sciroppo d'acero.

Da How-To: Make Brunch with Ken Addington

Questo articolo è originariamente apparso su MUNCHIES US