Torta al cocco

Porzioni: 8

Per la torta:

• 105 g di olio di cocco
• 384 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 4 g di sale
• 450 g di zucchero
• 114 g di burro, ammorbidito
• 3 uova grandi
• 2 tuorli grandi
• 240 g di crema di cocco zuccherata
• 184 g di yogurt intero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la copertura:

• due confezioni da 225 g di formaggio fresco, fatto ammorbidire
• 55 g di zucchero a velo
• 60 g di acqua, di più se ce n'è bisogno
• 1 cucchiaio di rum scuro
• mezzo cucchiaino di succo di lime fresco
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• 75 g di scaglie di cocco tostate, non zuccherate, e 100 g di cocco grattugiato, tostato

1. Preriscalda il forno a 160°C. Ungi due teglie a cerniera di 22 cm di diametro con due cucchiai ognuna di olio di cocco. Metti da parte.

2. Setaccia farina, lievito e sale in una ciotola di medie dimensioni. Metti da parte. Usando un frullino elettrico monta lo zucchero, il burro e il restante olio di cocco in una ciotola di grandi dimensioni finché non sono ben amalgamati, circa 3 minuti (sembrerà sabbia bagnata). Aggiungi le uova e i tuorli, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, poi prosegui a montare per altri 2 minuti. Aggiungi la crema di cocco, lo yogurt e la vaniglia, poi il mix di farina, e mixa bene a bassa velocità, semplicemente per amalgamare.

3. Versa l'impasto nelle due tortiere. Scuotile leggermente da lato a lato per uniformare il livello dell'impasto. Inforna per circa 1 ora, o finché la cima della torta è dorata e uno stuzzicadenti, inserito nel mezzo, esce pulito. Togli dal forno e lascia raffreddare nelle teglie per una mezz'ora.

4. Fai girare un coltello sottile intorno ai lati della teglia poi toglili. Lasciala raffreddare completamente prima di glassarla.

5. Prepara la glassa. Usando il frustino, monta il formaggio e lo zucchero a velo a velocità medio-alta finché il composto non diventa leggero e cremoso, circa 3 minuti. Aggiungi acqua, rum, succo di lime, vaniglia e sale finché il tutto non è più amalgamato; versa più acqua, un cucchiaino alla volta, se la glassa è troppo solida.

6. Metti il primo livello della torta su un vassoio e spalmaci sopra la glassa. Appoggia sopra il secondo strato di torta e cospargilo di glassa in cima e ai lati. Spargi qualche scaglia di cocco tostato in cima e premi delicatamente il resto sui lati.

Estrapolata da Hartwood di Eric Werner e Mya Henry (Artisan Books). Copyright © 2015. Fotografie di Gentl & Hyers.

Da How to Run a Restaurant in the Middle of the Jungle

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies DE.