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Cibo

Noodles Miki

La chiave per raggiungere il perfetto sapore di questi noodles con carne e gamberi? Cuocere il brodo di prosciutto
Foto di Farideh Sadeghi

Porzioni: 4
Preparazione: 1 ora
Totale: 2 ore

Ingredienti

Per il brodo di prosciutto

  • 2 fette di prosciutto al forno
  • 2 l di brodo di pollo
  • 4 fette d'aglio, schiacciate
  • 1 cipolla bionda piccola, tagliata a metà
  • 2 foglie d'alloro
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani

Per i noodles:

  • 1 cucchiai di semi di annatto
  • 4 funghi shiitake essiccati
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di olio di canola
  • 4 gamberi, sgusciati, eviscerati e tagliati
  • 2 cosce di pollo, senza pelle, disossate e tagliate finemente
  • 6 spicchi d'aglio, tagliati finemente
  • 2 cucchiai di fish sauce
  • 1 litro di brodo di prosciutto
  • 450 g di noodles
  • 2 scalogni, tagliati finemente
  • aglio fritto
  • olio d'oliva al limone

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Procedimento

1. Metti i semi di annatto in una ciotola piccola e copri con due cucchiai d'acqua. Lasciali in ammollo per circa un'ora, poi filtra, togliendo i semi.

2. Prepara il brodo di prosciutto: metti tutti gli ingredienti in una pentola a pressione. Cuocili a fiamma alta per 25 minuti. Se non hai una pentola a pressione, metti in una casseruola di media grandezza e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma per mantenere il bollore e cuoci, scoperte, per 4 ore. Filtra, lasciando la carne da parte.

3. Nel frattempo prepara i noodles. Porta una piccola casseruola d'acqua a ebollizione. Aggiungi i funghi shiitake e lascia riposare finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Scola, poi affettali finemente.

4. Porta una piccola casseruola d'acqua a ebollizione. Aggiungi le uova e cuoci per 6 minuti, poi scola e trasferisci in una ciotola d'acqua ghiacciata finché non si raffreddano. Sbucciale e mettile da parte.

5. Scalda l'olio di canola in una pentola di media grandezza. Aggiungi i gamberi e il pollo e cuoci finché il pollo è dorato, circa 6 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci finché non si è leggermente dorato, circa 3 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci per altri 2 o 3 minuti, poi versa la fish sauce. Cuoci per 1-2 minuti, poi aggiungi il liquido di annatto, il brodo di prosciutto e il prosciutto. Porta a ebollizione e aggiungi i noodles. Mescola finché i noodles sono morbidi e quasi scotti (aiuterà a rendere il brodo più denso), circa 15 minuti, poi togli dal fuoco. Condisci con altra fish sauce se ti piace. Dividi i noodles e il brodo in 4 ciotole. Finisci con lo scalogno, l'aglio fritto e mezzo uovo per ciotola. Aggiungi qualche goccia di olio al limone e servi immediatamente.

Drizzle with the lemon oil and serve immediately.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.