Costolette con salsa jerk giamaicana

Per la salsa jerk:

Per 950 g:

• 28 g di timo fresco, spezzettato
• 2 mazzi di scalogni, senza radici, finemente tagliati
• 85 g di peperoncini, senza gambo, spezzettati, ma con i semi se sopportate il piccante
• 56 g di rum scuro
• 2 lime succo e buccia
• 224 g di olio di canola
• 76 g di zucchero di canna
• 68 g di sale
• 2 cucchiai di semi di pimento, schiacciati o appena macinati
• un pezzo di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato

• Ingredienti per le costoline e attrezzi:
• 4 costolette di maiale
• salsa jerk giamaicana
• alluminio
• affumicatore
• legno per l'affumicatore (preferibilmente quercia)
• pinze per la griglia
• scalogno a fettine, per la guarnizione

1. Per prima cosa prepara la salsa jerk. In una ciotola grande, mescola timo, scalogno e peperoni, poi mescola bene. Aggiungi rum, succo di lime e olio di canola. Mescola zucchero, sale, pimento e succo di lime. Aggiungi alla prima ciotola. Puoi mantenere questa texture o aggiungere 350 ml di acqua e mixare in un blender se la volete più liquida.

2. Marina le costolette nella salsa jerk per 18 minuti. Accendi la griglia e porta l'affumicatore a 120°C. Cuocile con la parte della carne in alto per circa quattro ore e mezza o finché, afferrato con la pinza, l'osso fa "crack" ma non si rompe.

3. Avvolgi le costoline nell'alluminio. Prima di servirle, passale sulla griglia e aggiungi gli scalogni.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies NL.