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Ricetta

Sashimi di branzino

Non avrai a tua disposizione il mercato del pesce di Tokyo, ma ricordati di scegliere del branzino fresco per questo sashimi da favola.

Tyson Cole

Photo di Shay Harringt

Porzioni: 2

Preparazione: 30 minuti

Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti per sashimi di branzino

  • 230 ml di olio d’oliva
  • 5 fiori con il gambo di erba cipollina, tagliati a fettine
  • 1 cipollato, tagliato sottile
  • 2 1/2 di pesche
  • 290 ml di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 ravanelli, tagliati a fettine sottili
  • 1 (900 gr circa) di branzino, eviscerato e sfilettato (chiedi al pescivendolo di farlo per te)
  • succo di un limone
  • menta, per guarnirefiori commestibili, per guarnire

Preparazione

1. Unisci l'olio con i fiori e mettili con i gambi dell'erba cipollina e poi il cipollotto in una piccola casseruola. Lascia infondere gli aromi a fuoco medio-basso, circa 30 minuti. Filtra e lascia raffreddare.

2. Sbuccia e pesta 1 mezza pesca, e mettila in un frullatore con 40 ml di aceto di riso, 3 grammi di sale e 1 grammo di zucchero. Mescola il composto fino a renderlo omogeneo e mettilo da parte, sarà una sorta di aceto di pesche.

3. Metti il restante aceto di riso e lo zucchero dentro una piccola casseruola. Cuoci fino a quando lo zucchero non si è sciolto, per circa 1 o 2 minuti, quindi versalo sopra i ravanelli all’interno di piccola ciotola. Lascia riposare per 2 minuti, poi scolali.

4. Taglia il pesce e la pesca rimanente.
Mescola le pesche con il succo di limone e dividi le pesche e il pesce in 2 piatti. Completa con le fettine di cipollotto e di ravanello e condisci con l'olio infuso e l'aceto di pesca.
Guarnisci con la menta e fiori commestibili.

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Questa ricetta è originariamente apparsa su Munchies US.