Panino filet-o-tempeh vegano

Porzioni: 4
Preparazione: 35 minuti, più 30 minuti - 6 ore per la marinatura
Totale: 8 minuti

Per la salsa tartara:

• 130 g di maionese vegana
• 70 g di cetrioli sottaceto, più 2 cucchiaini di acqua della salamoia
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Per la pastella del tempeh:

• 225 g di tempeh
• 45 ml d'acqua
• 45 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 3 cucchiaini di condimento Old Bay
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino e 1/2 di pepe nero macinato fresco
• Olio vegetale per friggere
• 130 g di farina 00
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 130 g di birra (lager o ale) vegan-friendly

Per i panini:

• 4 panini di farina integrale o con semi di sesamo
• Salsa tartara
• 250 g di germogli di semi di girasole o di lattuga iceberg grattugiata
• 1 avocado, snocciolato, sbucciato, tagliato in quarti e poi a fettine

1. Per prima cosa, prepara la salsa tartara. Mescola insieme tutti gli ingredienti (scegli tu se in una ciotola o un barattolino), e riponi in frigo fino all'uso. Da consumare entro 7 giorni.

2. Passa alla marinatura del tempeh. Taglia il tempeh a metà e poi ogni metà in 2, per il lungo. Alla fine avrai 4 filetti.

3. Prendi l'acqua, l'aceto, il succo di limone, 2 cucchiaini di Old Bay, 1 cucchiaino di sale e 1 di pepe e mescolali insieme in un piatto fondo. Immergi i filetti nella marinata e riponi poi il tutto in frigo per minimo 30 minuti. Non lasciarli però più di 6 ore!

4. Appena il tempeh è pronto, prendi una pentola spessa, versaci dentro l'olio e aspetta il termometro raggiunga i 180°C.

5. Prima di friggere il tempeh, però, prepara la pastella. Prendi 40 g della farina e versali in una ciotolina. I rimanenti 90 g mescolali insieme al cucchiaino di sale rimanente, a quello di Old Bay e a 1/2 cucchiaino di pepe, lievito in polvere e paprika. La birra servirà dopo.

6. Prendi ogni filetto passalo nella ciotolina con solo la farina, accertandoti ogni angolo ne sia ricoperto.

7. Versa lentamente la birra nella mistura di farina e spezie. Non mescolare troppo però!

8. Cospargi ogni filetto nella pastella con la birra e poi friggili subito. Cuoci un filetto alla volta per 2 minuti, girandoli solo una volta.

9. Rimuovi man mano i filetti pronti servendoti di un utensile apposito, e lasciali a riposare in una griglia (meglio evitare i piatti rivestiti di carta assorbente, perché possono contribuire a togliere la croccantezza). Mi raccomando, l'olio deve essere sempre a una temperatura fra i 170° e i 180°C!

10. Assembra i panini. Taglia i panini a metà e, se lo preferisci, tostali. Versa un po' di salsa tartara sul fondo di ogni panino e aggiungi i germogli. Posiziona quindi i filetti (1 per panino), e guarniscili con le fettine di avocato e altra salsa tartara.

11. Piccolo consiglio: consumali freschi di frittura! Se però qualcosa avanza, non preoccuparti. I filetti durano 4-5 giorni (se li mangi un altro giorno, ti basta riscaldarli a fuoco medio-alto in una padella o nel forno).