Crostata Aperol Spritz

Porzioni: 8
Preparazione: 15 minuti
Totale: 5 ore

Per le arance candite:

• 8 fette di arance
• 192 grammi di zucchero
• 70 ml di vino bianco frizzante
• 1 cucchiaio di Aperol
• 1 cucchiaino di succo di limone

Per la frolla:

• 150 grammi di briciole di wafer alla vaniglia (circa 45)
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 7 cucchiai di burro non salato, sciolto e raffreddato

Per il ripieno:

• 60 ml di Aperol
• 2 cucchiaini di gelatina in polvere
• 190 grammi di zucchero semolato
• 187 ml di vino bianco frizzante
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• la buccia di 1 limone, finemente grattugiata
• 2 albumi, grandi

1. Prepara le arance candite. Gratta le bucce in una piccola ciotola, coprila con una pellicola di plastica e mettila da parte. Taglia l'arancia in 8 spicchi, poi taglia le fette a metà in modo da avere 16 metà spicchi. Mettile in una ciotola grande, copri con 3 tazze d'acqua, poi metti nel microonde finché l'acqua non inizia a bollite, dagli 8 ai 10 minuti. Togli l'acqua, lasciando le fette in una ciotola.

2. Aggiungi lo zucchero alle fette d'arancia, mescola, poi versaci il vino, l'Aperol e il succo di limone, e scuoti leggermente finché lo zucchero non si è uniformemente inumidito. Metti nel microonde finché finché lo zucchero non si è dissolto e le arance non sono tenere, dai 6 agli 8 minuti. Togli la ciotola dal microonde e lascia che le arance si raffreddino nello sciroppo a temperatura ambiente.

3. Usando una forchetta, trasferisci le fette d'arancia in un contenitore poi versa lo sciroppo per coprirle. Lascia raffreddare - da 4 ore a 1 mese.

4. Prepara la frolla: in una ciotola, mescola le briciole di wafer e il sale. Aggiungi il burro e gira con una forchetta finché non è uniformemente amalgamato. Trasferisci le briciole in una ciotola e schiaccia sul fondo e sui bordi.

5. Prepara il ripieno: versa l'Aperol in una ciotola piccola e sbriciola sopra la gelatina. Lascia riposare per 5 minuti per far idratare la gelatina. Metti la ciotola nel microonde e scalda finché l'Aperol non è tiepido, circa 30 secondi. Mescola la gelatina fino a dissolverla in una ciotola media. Versa mezza tazza di zucchero, poi il vino, il sale e la buccia d'arancia, e mescola finché lo zucchero non si è dissolto.

6. In una ciotola grande, frusta gli albumi finché non si formano dei picchi. Versa lentamente la rimanente tazza di zucchero e sbatti finché la meringa non forma delle escrescenze solide. Versa dentro la mistura di gelatina e frusta delicatamente finché l'impasto diventa liscio. (L'impasto dovrebbe essere abbastanza liquido, non soffice)

7. Affetta finemente otto dei mezzi spicchi e sbriciola sulla frolla. Versa lentamente il ripieno e lascia raffreddare finché non si solidifica, da 4 ore a un giorno prima.

8. Metti i restanti quattro mezzi spicchi, tagliati in piccoli triangoli, sulla torta. Servi la torta fredda.

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