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Cibo

Tempura di melanzane con Dashi e verdure estive

Leggero e rinfrescante, proprio quello che volevi per la tua estate.
Foto di Sydney Mondry

Porzioni: 2
Preparazione: 15 minuti
Totale: 35 minuti

Ingredienti

  • 12 gr di Katsuobushi
  • 3 melanzane giapponesi, tagliate a metà per la lunghezza
  • 8 peperoni shishito, puliti dai semi e tagliati a metà
  • olio di semi, per friggere
  • Tempura mix
  • 7 gr di foglie di Artemisia Vulgaris
  • 12 pomodori ciliegini, metà maturi, metà verdi
  • 60 gr di Mirin
  • 60 gr di salsa di soia
  • 1 pezzo di zenzero fresco, grattuggiato
  • 3 gr di fiori di Tatsoi, per guarnire
  • 10 foglie di crescione, per guarnire
  • 5 rami di erba cipollina, solo la parte verde, tagliuzzata, per guarnire

Preparazione

1. Porta ad ebollizione una quantità equivalente a 4 tazze d'acqua in una pentola. Aggiungi il Katsuobushi e lascia infondere per 5 minuti, quindi filtralo.

2. Taglia le melanzane in fette (per la lunghezza) da mezzo cm, poi grigliale da un lato e dall'altro ottenendo una sorta di rete su tutti i lati della fetta. Infine, taglia le fette grigliate in cubetti da 2 cm.

3. Scalda una padella antiaderente di grandi dimensioni e aggiungi i peperoni Shishito. Cuoci, girando secondo necessità, fino a quando non saranno ben bruciacchiati, in circa 5 minuti.

4. Riscalda circa 5 cm di olio in una grande casseruola fino a quando il termometro segna 150 ° c. Mescola la pastella per la tempura e aggiungi i pomodori e le foglie di artemisia, mescolando bene. Lavora in partite, immergi i pomodori e le foglie di artemisia nell'olio e cuoci fino a doratura, in circa 2 minuti. Aggiungi, poi, le melanzane (senza pastella) e friggi fino a quando non è risulterà morbida e nera, in circa 7 minuti.

5. In una ciotola media, sbatti 3/4 di una tazza di brodo Dashi (quello che hai ottenuto nel passaggio uno), il mirin, la salsa di soia e lo zenzero grattugiato.

6. Ora passa ad assemblare: metti melanzane, pomodori e artemisia in una ciotola. Condisci con la salsa e guarnisci con erbe e fiori.