Insalata croccante di cavolo cappuccio

Porzioni: 6
Preparazione: 20 minuti
Totale: 1 ora e 15

• 60 g di quinoa
• 680 g di cavolo cappuccio, pulito, diviso in quarti e finemente affettato
• 85 g di noodles crudi, spezzati a mano
• 35 g di mandorle affettate, tostate
• 53,2 g di olio extravergine d'oliva
• 60 ml di aceto di vino bianco
• 1 mazzetto di scalogni, puliti e finemente affettati
• 1/2 cipolla rossa, finemente affettata
• sale e pepe nero macinato fresco

1. Scalda il forno a 120°C. Porta una pentolina d'acqua a ebollizione e cuoci la quinoa finché non è tenera, circa 15 minuti, poi scolala. Stendi in uno strato sottile e uniforme su carta da forno e cuoci, mescolando ogni tanto, finché non è croccante, circa 45 minuti.

2. Trasferisci 3/4 della quinoa in una ciotola grande e mescolala con il cavolo, metà dei ramen, 2/3 delle mandorle, l'olio d'oliva, l'aceto, 2/3 dello scalogno, cipolla rossa, sale e pepe. Metti l'insalata su un piatto da servizio e decora con la rimanente quinoa, i ramen, le mandorle e lo scalogno.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.