Vivere in una città come Milano è bello perché ogni giorno, in ogni angolo, c'è qualcosa di nuovo pronto a stupirti, sopratutto se si tratta di cibo.In questo caso si tratta di un pratica alimentare che da qualche anno sta diventando un trend: il crudismo.Consiste nel mangiare solo cibi crudi o sottoposti a un trattamento termico di massimo 42°C e non inferiore ai 1°C, per non alterarne le proprietà nutritive degli alimenti. Ovviamente ci sono già ristoranti in città che promuovono questo tipo di alimentazione, ma fino ad ora non pasticcerie.
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Non si definisce totalmente crudista la pasticceria appena aperta a Milano,AMA[ti!], e non lo sembrerebbe neanche: nelle vetrinette sono esposti cioccolatini, biscotti e pasticcini che possono benissimo essere scambiati per dolcetti di una pasticceria qualunque.La pasticceria è temporanea, ovvero resterà aperta solo fino al 31 dicembre negli spazi di Out of the Box in via Malpighi 7 (zona Porta Venezia), gelateria che impiega solo ingredienti crudi per il suo gelato.
Crostatine con frolla al cacao crudo, crema di anacardi e vaniglia, amarene candite. (Foto per genitile concessione di Amati)
La proposta qui è molto semplice: classici della pasticceria rivisitati mediante l'utilizzo di materie crude. Piccole e grandi Sacher (5 euro e 20 euro), budini al cioccolato (4 euro), bavaresi al caffè o al lampone (5 euro), brownies (5 euro). E poi biscotti, realizzati facendoli seccare molto lentamente, grazie all'essiccatore: cookies al cioccolato o speziati (2,20 euro) e pseudo Grisbì con ripieni alla nocciola, cioccolato bianco o gianduia (2,30 euro). Infine un assortimento di prodotti al cioccolato crudo: tartufi, praline, torroncini (1,50-2 euro) e cioccolate calde (2-4 euro).La differenza sostanziale con la pasticceria tradizionale, sta soprattutto nei benefici per l'organismo. Nessun carico glicemico, grazie all'utilizzo di zuccheri come quello del fiore di cocco o agave, grassi insaturi in quantità, niente burro e poi nemmeno latte animale, ma solo vegetali, quindi adatto anche per la dieta vegana.
Gianduiotti con cacao crudo.
Ma per non avere alcun dubbio, vicino a ogni prodotto vengono riportati tutti gli ingredienti.
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In laboratorio c'è Vito Cortese, chef specializzato nella pasticceria crudista, che dopo aver aperto due locali 'raw', Grezzo a Roma e Torino, è arrivato a Milano ospitato dalla gelateria dell'imprenditoreFlavio Sears.I sapori sono buoni ma, se non siete abituati, vi ci vorrà un po' per apprezzare la dolcezza poco marcata e il sapore del cacao crudo - presente in quasi tutta l'assortimento.
Assaggio anche il gelato, una delle mie fisse; quello di Out of the Box è fatto principalmente con frutta e frutta secca. Si può scegliere fra 13 gusti: rimango affezionata soprattutto all'anacardo salato e ovviamente al cioccolato.Non scambiatelo per un posto da frequentare quando volete concedervi un dolce per stare leggeri, ma sceglietelo per fare una prova con una pasticceria meno dolce del solitoAMA[ti!] Via Malpighi, 7. Milano.Segui MUNCHIES su Facebook e InstagramSegui Camilla su Instagram.Vuoi restare sempre aggiornato sulle cose più belle pubblicate da MUNCHIES e gli altri canali?Iscriviti alla nostra newsletter settimanali.
