carne
Il mio instancabile tour delle cotolette alla milanese a Milano
La cotoletta è uno dei pochi piatti tradizionali conosciuti di Milano. Siamo stati a provare alcune delle migliori, in una sola giornata.
In questa tripperia di provincia ho scoperto la storia delle zendraglie napoletane
Cosa sono le zendraglie e qual è la loro storia a Napoli e dintorni? Un viaggio nel tempio delle frattaglie, da Gasparino.
Come riconoscere e tagliare un buon prosciutto secondo un grande salumiere
Per scegliere un buon prosciutto ci sono un paio di trucchi da conoscere: noi abbiamo chiesto quali sono a un grande salumiere.
La macelleria napoletana dove trovi solo carne che arriva da allevamenti estensivi
Mezzenà è una macelleria con cucina dove si servono carni da allevamenti estensivi per divulgare la cultura della carne frollata.
Cotoletta alla Bolognese
Un classico della cucina bolognese: costoletta di vitello impanata e fritta insaporita con brodo di pollo e servita con prosciutto e Parmigiano.
Come parlare dell’alimentazione vegan ai pranzi di Natale in famiglia
Un po' di consigli e risposte alle domande più comuni sull'essere vegani, dalle carenze nutrizionali a 'Ma nemmeno il formaggio?'.
Queste fotografie raccontano il rapporto con la carne di cavallo nel mondo
Le foto di Heleen Peeters mostrano come culture diverse vivano in maniera radicalmente opposta l'uso della carne di cavallo.
10 domande che hai sempre voluto fare a un macellatore
Abbiamo chiesto a Bobby cosa si prova a macellare gli animali, in cosa consiste il suo lavoro e se prova mai sensi di colpa.
Cosa sono le coppiette (di maiale) e perché sono uno degli street food romani più autentici
Le coppiette sono striscioline piccanti di carne essiccata. Sono andata in giro per Roma per riscoprire uno dei primi cibi di strada della mia città.
Un macellaio mi ha spiegato come fare la porchetta in casa
Certo non sarà come una porchetta cotta in forno a legna e che mangi dagli stand dello street food, ma per il momento mette a tacere le mie voglie.
Cosa puoi trovare dentro una gallina se sei molto fortunato
La storia dei tuorli ovarici, o uova embrionali, dai nonni contadini alle cucine stellate, fino al riscatto nelle nuove trattorie.
Sono stata nella tripperia più antica di Genova, alla ricerca del vero cibo dei portuali
È il primo cibo da asporto della città e un cibo ligure quanto il pesto o la focaccia: la trippa e il suo brodo. Siamo andati da La Casana, punto di riferimento a Genova.