Veel mensen vinden bloemkool saai of koken de witte groente tot moes. Daar wordt geen enkele groente beter van, en een kleurloze kool als bloemkool al helemaal niet. Maar juist doordat bloemkool geen donkergroene chlorofyl bevat, is de groente opgewassen tegen ontzettend veel smaken.Iemand die wel goed overweg kan met bloemkolen, is Anthony Rose van Fat Pasha in Toronto. Hij begraaft een geroosterde bloemkool, een klassieker uit het Midden-Oosten, onder een berg aan verschillende smaken.
Je begint met het roosteren van de hele bloemkool. Het ding moet bruin. Een bloemkool bevat weinig suikers dus kan wel wat hitte hebben voor hij verbrandt. Intussen maak je een pittige saus van chilipepers, peterselie, koriander en knoflook en een simpele, zelfgemaakte tahin.Zodra de bloemkool uit de oven komt, gooi je er blokjes halloumi, hete saus, tahin, granaatappelzaden en geroosterde pijnboompitten overheen. Wie zei dat bloemkool niet het middelpunt van een maaltijd kan zijn?RECEPT: Geroosterde bloemkool met tahin, halloumi en granaatappelpitten