Dit eten de voetballers van PSV

Het is een goed jaar voor PSV. Naast het landskampioenschap hebben de voetballers afgelopen zondag ook nog eens de Johan Cruijff Schaal veroverd – een mooie start van het nieuwe voetbalseizoen dat eigenlijk morgen zou beginnen, maar wegens stakingen tot na het weekend is uitgesteld.

Ik kan intens genieten van een wedstrijd met mooie doelpunten en interessante acties, maar een van de mooiste momenten blijft toch als de spelers aan het eind hun shirts uitwisselen en je een glimp van dat goddelijke lichaam kunt opvangen.

Die beenspieren en sixpack komt ze natuurlijk niet zomaar aanwaaien.

Om hun conditie op peil te houden, goede prestaties te kunnen leveren en in vorm te blijven wordt er veel getraind, maar ook voeding is van belang om ervoor te zorgen dat ze genoeg energie hebben en hun spieren optimaal kunnen herstellen. De spelers worden hier dan ook goed in begeleid.

Je zou denken dat een chef-kok bepaalt wat de spelers voorgeschoteld krijgen, maar niets is minder waar. Wij spraken Rolf Timmermans, de clubarts van PSV, die een belangrijke rol speelt in wat er bij Narsingh, de Jong en Schaars op het bord komt te liggen.

MUNCHIES: Hallo Rolf. Jij bepaalt dus wat iedereen uit het elftal te eten krijgt. Rolf Timmermans: Dat klopt, maar het is een multidisciplinair gebeuren. In overleg met de catering, de keuken, de teammanager en de diëtiste wordt besproken wat de spelers te eten krijgen. Maar voor de trainingskampen maak ik inderdaad de schema's, samen met een kok en de teammanager, omdat zij uit ervaring weten wat spelers wel of niet lekker vinden.

Oh dat is fijn. Ze hoeven dus nooit iets te eten dat ze niet lekker vinden? Gelukkig is er altijd genoeg keus en voor ieder wat wils. Voldoende variatie vinden we belangrijk, maar de jongens moeten ook gewoon eten wat de pot schaft.

Waar kunnen ze allemaal uit kiezen dan? Kun je een voorbeeld geven van een maaltijd? Voor de training is er een verplicht ontbijt op de club. Ze kunnen kiezen uit een broodmaaltijd met bijvoorbeeld ei, vlees of zoet beleg. Er zijn allerlei soorten brood: volkoren, spelt of mueslibollen. Daarnaast kunnen de spelers ook nog kiezen uit yoghurt met fruit en muesli. Na de training eten we weer samen, dan staan er koolhydraat- en eiwitrijke maaltijden op het menu. De jongens kunnen dan 'herstelproducten' eten, zoals quinoasalade of speciale kwark.

Quinoa, speltbrood, zo te horen gaan jullie ook lekker mee met de voedseltrends. Het een en ander wordt samengesteld met de koks van Papendal, die gespecialiseerd zijn in het koken voor topsporters. Zij hebben het afgelopen jaar met ons meegekeken en geven adviezen over topsportvoeding. Quinoa is bijvoorbeeld rijk aan eiwitten, dus dat hebben we toegevoegd aan het dieet.

Hoe worden de maaltijden samengesteld? Het hangt er vanaf wat voor soort training ze achter de rug hebben, of dat ze zich moeten voorbereiden op een wedstrijd. Na een intensieve training op het veld krijgen ze bijvoorbeeld eerst een shake die veel suikers en eiwitten bevat, maar na een krachttraining moeten ze juist minder suikers binnenkrijgen – dat is belangrijk voor het herstel van de spieren. Op een wedstrijddag eten ze drie uur van tevoren een zogeheten 'sportmaaltijd' die rijk is aan koolhydraten, bijvoorbeeld pasta of rijst. En met warm weer geven we ze bijvoorbeeld soep. Dan moeten ze extra zout binnenkrijgen, omdat ze meer zweten.

Ik dacht altijd dat koolhydraten het belangrijkst waren, maar de spelers moeten dus ook veel eiwitten binnenkrijgen. Ja, genoeg eiwitten, koolhydraten, maar zeker ook vetten. Om de stofwisseling goed op gang te houden hebben de spelers elke drie uur wat eiwitten nodig. We hebben op de club speciale repen liggen, maar ze kunnen ook yoghurt of kwark eten. Na de training moeten ze twintig tot vijfentwintig gram eiwitten binnenkrijgen zodat hun spieren goed herstellen, vetten zijn nodig voor de opbouw van bepaalde hormonen en onverzadigde vetten zijn belangrijk voor het herstel van ontstekingen. Zo krijgen de spelers bijvoorbeeld twee keer per week vis, zodat ze omega 3-vetzuren binnenkrijgen.

Is er altijd een chef-kok aanwezig die de maaltijden bereid en ervoor zorgt dat de spelers alles binnenkrijgen? De familie Van Kemenade maakt al meer dan twintig jaar de maaltijden voor PSV. Tijdens trainingskampen gaan we naar hotels waar het eten vaak al goed is. Dan nemen we geen eigen chef mee, maar we sturen van tevoren een menu op dat samengesteld is door de kok. Daar kijk ik samen met de teammanager naar, pas het eventueel nog wat aan, en dan bereidt de keuken wat wij gevraagd hebben. Als we voor uitwedstrijden naar wat minder welgestelde landen gaan, nemen we wel altijd een eigen kok mee. Niet om te koken, maar om te controleren of alles vers en doorbakken is, en of ze wel voorschotelen wat we gevraagd hebben.

Gaat het bij alle clubs zo? Over het algemeen wel, alle spelers worden begeleid. Maar het kan ook extremer: bij FC Barcelona wordt tot op de calorie bepaald wat spelers nodig hebben aan voedingsstoffen en krijgen ze individueel afgemeten porties. Dat vinden wij te ver gaan. Je kunt per speler best wat sturen, maar uiteindelijk blijft het een teamsport. We proberen de jongens voldoende aanbod te geven en ze zelf te laten kiezen. Ik kan ze wel precies voorschotelen wat ze moeten eten, maar ze moeten zelf ook het besef krijgen wat wel en niet goed is. 's Avonds eten ze gewoon thuis, dus dan moeten ze zelf kunnen beslissen wat ze eten.

Wat doen jullie als je merkt dat iemand ineens veel is aangekomen of minder goed presteert? Mocht een speler er niet helemaal uitkomen qua voeding, dan staan we altijd klaar om te adviseren. Daarnaast doen we een paar keer per jaar bloedonderzoek om te kijken of spelers iets tekort komen. Zo hebben de getinte spelers in de winter vaak een tekort aan vitamine D, wat we compenseren met vette vissoorten als paling, zalm of makreel. Als er ineens uitschieters in gewicht of vetpercentages zijn spreken we de speler erop aan en proberen we samen vast te stellen wat de oorzaak is. Meestal krijgt de speler dan een gericht voedingsschema dat samen met een diëtiste is opgesteld. Binnenkort starten we met workshops onder leiding van een van de koks van Papendal om de spelers nog meer te leren over goede voeding.

Mogen ze wel af en toe wat lekkers? Een waterijsje als het warm is of een patatje na een hele goeie wedstrijd? Zoals bij iedereen kan de boog natuurlijk niet altijd gespannen zijn. Na de laatste training tijdens een trainingskamp krijgen de spelers vaak frietjes en pizza. Een goede rundvleeshamburger op z'n tijd is ook niks mis mee.

Bedankt Rolf! Succes alvast aankomend seizoen.