Pittige kikkererwtenstoofpot

Porties: 2
Voorbereiding: 15 minuten
Totaal: 1 uur 15 minuten

2 eetlepels olijfolie
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1 grote groene courgette, in blokjes gesneden
2 blikken (800 gram) gepelde tomaten, in tomatensap
1 blik (400 gram) kikkererwten, uitgelekt en gewassen
2 theelepels zeezout
½-1 theelepel gemalen rode peper
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
gestoomde rijst, om te serveren

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en courgette toe en bak al roerend ongeveer 1 minuut, totdat je de knoflook begint te ruiken. Doe de tomaten erbij en druk ze een klein beetje plat met de achterkant van een lepel. Roer de kikkererwten, de peper en het zout erdoor. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens zachter om het te laten sudderen. Kook ongeveer 25 tot 30 minuten, totdat het een beetje dik is en een stoofpotachtige textuur heeft gekregen. Roer de stoofpot af en toe. Haal van het vuur en garneer met peterselie. Serveer met rijst.

Volg MUNCHIES op Facebook, Instagram en Flipboard.