Engelse muffins

Ingrediënten

2 el + 1 tl gist

60 ml lauw water

400 ml karnemelk (kamertemperatuur)

500 g bloem

30 g suiker

1 el + 2 tl zout

5 el boter (kamertemperatuur)

Bloem

Een handje griesmeel

Olijfolie

Bereidingswijze

1. Doe de gist en het water in een mixer en mix totdat de gist oplost in het water. Doe daarna de karnemelk op kamertemperatuur erbij.

2. Voeg de bloem, suiker en zout toe en zet de mixer op de middelste stand totdat je een soepele deegbol hebt. Voeg de boter per theelepel toe.

3. Haal de bloem uit de mixer en kneed het ongeveer 10 minuten op het aanrecht met een beetje bloem.

4. Doe een beetje olie in een grote kom en leg de deegbal daar in. Bedek de bovenkant met plasticfolie en laat rusten het deeg een uur rusten op kamertemperatuur. Zet de kom daarna een halfuur in de koelkast.

5. Verspreid een hand griesmeel op het aanrecht en rol het deeg daarop uit totdat het ongeveer 1,5 cm dik is. Maak met een glas (of iets anders dat een cirkelvorm heeft) cirkels in je deeg.

6. Haal de muffins uit het deeg en leg ze op een bakplaat. Laat wat ruimte tussen elke muffin zodat ze in de oven kunnen rijzen.

7. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe wat olijfolie in een grote koekenpan en bak elke kant van de muffins tot ze een goudbruin korstje hebben.

8. Leg de muffins terug op de bakplaat en bak ze ongeveer tien minuten. Prik met een vork in de zijkant van een muffin om te zien of 'ie gaar is.

Uit How-To: Engelse muffins met Michael Fiorelli