Twee Nederlandse chefs beantwoorden al je culinaire wietvragen

Aangebrande spacecake, wietboter die smaakt naar GFT-afval en pastasaus waar je niet stoned van wordt: op wietfora circuleren vele vragen van radeloze hobbykoks. Ik vroeg twee vaderlandse chefs om advies.

|
feb. 19 2015, 8:03am

Photo via Flickr user prensa420

Aangebrande spacecake, wietboter die smaakt naar compost, pastasaus waar je niet stoned van wordt: op wietfora komen we allerlei kookproblemen tegen. Koken met wiet is helemaal niet zo makkelijk, dus vroeg ik twee koks naar tips waar je echt wat aan hebt. Souschef Ruben Tillart vertelde me hoe je ervoor zorgt dat je echt stoned wordt, en met televisiekok Pierre Wind sprak ik over hoe je een wietgerecht het lekkerst kan klaarmaken.

Ruben Tillart werkt bij restaurant PLLEK op de NDSM-werf in Amsterdam. Met wiet koken is hem niet vreemd: voor de jaarlijkse cannabis cup in Amsterdam verzon hij Super Lemon Haze-ijs.

MUNCHIES: Ha Ruben! Ik lees op internet dat mensen problemen hebben om stoned te worden van culinaire cannabisbrouwsels. Wat doen ze fout? Ruben: Dat kan aan verschillende dingen liggen: cakes moet je vooral niet op een te hoge temperatuur bakken, 160 graden is warm genoeg – anders verbrand je alle THC. Daarnaast is wietboter heel belangrijk, dat maak je au bain-marie. Zonder wietboter gaat het sowieso niet goed.

Ah, dus het gaat om de boter. Hoe pak je dat het beste aan? Dat begint al bij de plant: bewaar de kostbare toppen om te roken, bij wietboter draait het om de bladeren. Als je wietafval wast en er boter van trekt, haal je er superveel THC uit, en dat is ook stukken goedkoper. De boter is simpel: pannetje op een laag vuur met driekwart water en een klein kommetje erin met een gelijke verhouding roomboter en wietbladeren. Laat het in één á twee uurtjes trekken – dan verspil je de minste THC. Vervolgens moet je het goed zeven, anders krijg je plantenresten in je wietboter. In de koelkast of vriezer stolt je boter tot een geelgroen en smeerbaar goedje.

Maakt het uit of je wiet wel of niet gedroogd is? Jazeker, vers is altijd lekkerder in de keuken. Mooi wietafval kleurt je boter als verse spinazie. Ook hoef je niet zo te kloten met kleine kruimels, wat wel bij gedroogde wiet het geval is.

Op het ELLEgirl-forum vertelt een meisje dat haar vriend reuzencavia's zag na een overdadige hoeveelheid spacecake. Wat is de juiste wietdosering als je liever geen grote knaagdieren wil tegenkomen? Voor een cakevorm met een diameter van 26 centimeter is 4 gram wiet genoeg – een gram per persoon is het ijkpunt. Dan ben je wel een paar uurtjes lekker aan het spacen. Om het effect te versterken moet je chocola eten.

Chocola? Chocolade activeert veel neurotransmitters, waaronder anandamide, en dat is dezelfde stof die vrijkomt wanneer je stoned bent. Pure chocolade (van minstens 52% cacao) bevordert ieder wietrecept, je spacet veel harder met pure chocola. Misschien had die gast van die reuzencavia's dat wel op.

Dit is geweldig goed nieuws. Diezelfde neurotransmitters zorgen er trouwens ook voor dat katten, papegaaien en paarden het niet overleven wanneer ze chocola eten.

O. oké.

Behalve hoe je je goed high kan eten, wilde ik ook graag weten hoe je gerechten met wiet het lekkerst klaar kan maken. Daarom zocht ik contact met Pierre Wind – de kok die af en toe wel een rustgevend blowtje kan gebruiken. Hij is de beroemde ADHD-kok en, zo bleek, een bijzonder strikte kerel: hij vindt dat er helemaal geen drugs nodig zijn om het leven leuker te maken. Bij Pierre draait alles om smaak dus vroeg ik hem hoe je een paar bekende wietrecepten het lekkerst maakt, eventueel met de minder sterke mannelijke wiettoppen en bladeren.

MUNCHIES: In een wiettosti hecht het vet van de gesmolten kaas perfect aan de cannabis, maar het smaakt alsof je een hele lading GFT-afval binnenkrijgt. Hoe zou je dat recept kunnen verbeteren? Pierre Wind: Ten eerste moet je geen zweterige hotelplakken kaas gebruiken, en de keuze van het brood is ook heel belangrijk. Een mooi belegen boerenkaas is heel lekker, en een echte Wind-tip: om een spectaculaire, volle kaastosti te krijgen kun je het beste op de twee buitenzijdes ook een plak kaas leggen. Plemp je tosti niet in een apparaat, maar bak 'm in roomboter – dan krijg je een heerlijke krokante laag om het brood heen.

Doe de mannelijke wietblaadjes ongeveer een minuut of twee in de magnetron en laat ze daarna even afkoelen. Als het goed is zijn de blaadjes nu een stuk groener geworden en lijken ze op gedroogde kruiden. In een vijzel of keukenmachine kun je de blaadjes fijnpoederen. Wrijf dat poeder op de kaasplakjes in je tosti. Vergeet de pepermolen niet en je bent klaar voor de smaaklancering!

Gebruiker Barnn van wietforum.nl maakte een wietomelet, maar was zeer ongelukkig over de smaak. Hoe maak je een lekkere wietomelet? Zó, die omelet is zeker weten dood. Ook hier geldt weer: geef de wiet niet de schuld.

Wie dan wel? Het begint wéér bij de basis: gewoon een goed baveux-omelet.

Wat is een baveux-omelet en, belangrijker nog, hoe maak je die? Dat is een omelet die nog zacht van binnen is. Het is heel simpel: klop per persoon twee eieren en een scheutje room los. Snij dan zeven grote blaadjes van het wietplantje tot flinterdunne reepjes – dit doe je het beste door de blaadjes eerst op te rollen en dan te snijden. Vijzel dit met wat truffelolie tot een mooi egaal prutje. Mix dat met het eimengsel en een beetje zout en peper, en doe alles in een antiaanbakpan met een scheutje warme olie.

En dan? Even niks doen. Laat de pan een kleine minuut onaangeroerd op het vuur staan en ga er dan als een malloot mee draaien. Daarvan gaat de massa kronkelend binden. Na een halve minuut draaien kun je die kronkelmassa naar het uiteinde van de pan wippen. Laat dan nog een halve minuut je eimengsel in de holte liggen op laag vuur. Niet te lang, want het moet nog baveux zijn.

Bedankt voor deze tips Pierre!